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Insalata Bretone con Scampi (o Gamberoni)

Scritto da Giusy Bellomo • Sabato, 16 maggio 2009 • Categoria: Insalate



Un piatto particolare ed elegante che Vi farĂ  fare un'ottima figura con i Vostri invitati.
Ma, non dite mai, quanto è facile e veloce da preparare questa ricetta.
Insalata Bretone con Scampi o Gamberoni. Ingredienti x 4 !

INGREDIENTI
- 1 scatola di Piselli
- 1 di Carotine
- 1 di Fagiolini
- 1 cespo di Insalata Riccia
- 1 confezione di Carciofini sott'olio a spicchi
- 4 Uova
- Scampi o Gamberoni
- Olio
- Senape
- 1 Limone
- Sale

DIFFICOLTA' :
TEMPO PREPARAZIONE : 20 minuti
TEMPO di COTTURA : da 2 a 10 minuti (dipende da ingredienti)
PENTOLE :+


PREPARAZIONE
Per velocizzare la preparazione della ricetta, comperate piselli, carotine e fagiolini in scatola di buona qualitĂ  (ad esempio Bonduelle).
Scolate bene le verdure dopo averli passati sotto l'acqua. Lavate ed asciugate bene l'insalata. Fate bollire le 4 uova per una decina di minuti (sode) e fatele raffreddare (per velocizzare il raffreddamento, mettetele in acqua fredda), sbucciatele e tagliatele ad anelli, mettendo a parte il rosso.
Con il rosso prepariamo in una terrina la salsina: sbriciolate i rossi d'uovo, aggiungete un cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di succo di limone, due di olio e sale (1 o 2 pizzichi) ed amalgamate il tutto.
Lessate gli scampi o gamberoni in acqua salata per 1 minuto, scolateli, fate raffreddare e sgusciate.
Ora prendete un piatto di portata, sistemate le foglie di insalata tutt'intorno, in mezzo ponete i fagiolini, carotine, piselli, e carciofini. Versate la salsina che avete preparato con i rossi d'uovo.
Nella terrina dove abbiamo preparato la salsina, mettiamo gli scampi e i gamberoni sgusciati, gli anelli di albume (bianco) delle uova sode e condiamo con olio, limone e sale.
Infine, guarniamo il piatto con gli scampi o gamberoni e gli anelli di uovo. Servite freddo.

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