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Menu di Natale. Terrina di Salmone al tartufo

Scritto da 100Piatti • Martedì, 23 novembre 2010 • Categoria: Secondi Piatti Natale e feste


Un'altra ricetta un po' speciale, anche se sempre facile da realizzare, per la cena della Vigilia di Natale in particolare, ma ottima per qualsiasi altra occasione in cui vogliamo provare un piatto piu' elaborato a base di pesce.

Anche in questo caso l'utilizzo del forno ci aiuta a guadagnare tempo ed è un piatto che si può preparare in anticipo e servire a temperatura ambiente. Una salsa molto semplice per accompagnarlo si fa mescolando un po' di panna montata alla maionese e aggiungendo qualche goccia di limone. 

100piatti menu di natale terrina di salmone al tartufoTerrina di Salmone al Tartufo

(nb. Il salmone può essere sostituito con Trota salmonata)

Ingredienti:

  • 500 gr. di filetti di salmone fresco (o surgelato)
  • 500 gr. di filetti di sogliola (o pangasio)
  • 1 pezzettino di Tartufo nero
  • 3 albumi
  • 200 gr. di panna fresca liquida
  • 1 limone
  • 100 gr. di pistacchi sgusciati e grattuggiati
  • cerfoglio ed erba cipollina
  • 1 scalogno
  • 30 gr. di burro o margarina vegetale
  • sale q.b.
  • pepe rosa o bianco q.b.

    • Difficoltà' :
    Tempo di preparazione : 20 minuti
    Tempo di cottura : 40 minuti
    Occorrente:  2 Stampo o pirofila, Carta forno, coltello affilato, mixer

    , Preparazione:

  • Pulite i pesci e ricavare 3 fettine di salmone dello spessore di mezzo centimetro, lunghe se possibile quanto lo stampo che userete per cuocere (in modo che possano avvolgere il ripieno completamente) e 3 striscioline di sogliola

  • Passate nel mixer tutto il resto del pesce, separando il salmone dalla sogliola, in modo da ottenere una farcia bianca e una rosa

  • Aggiungete ad ognuna delle farce: la panna, gli albumi leggermente battuti con una forchetta, il succo di 1/2 limone, il sale, il pepe, lo scalogno, il tartufo grattuggiato o a scaglie, le foglie di cerfoglio.

  • Rivestite lo stampo con carta forno leggermente imburrata e stendere le fettine di salmone in larghezza, lasciandole uscire dallo stampo. Ricoprite con uno strato di farcia di salmone (circa 1/2 dell'altezza dello stampo)

  • Stendete sopra le striscioline di sogliola nel senso della lunghezza.

  • Stendete un altro strato di farcia, questa volta quella di sogliola e finite richiudendo le fettine di salmone verso l'interno.

  • Ricoprite distribuendo i pistacchi tritati, il tartufo grattato, fiocchetti di burro ben distribuiti.

  • Infornate in forno già caldo a 170° e cuocere a bagno maria per 40 minuti.

  • Estraete dal forno, lasciate intiepidire e sformate tirando i lembi della carta forno. Servite in un bel piatto ricoprendo con Cerfoglio ed Erba cipollina tritati.

  • Accompagnate con la salsina alla maionese.

    • Attenzione: Quando stendete la farcia premete bene compattando e facendo uscire tutta l'aria,  altrimenti una volta cotto tenderà a rompersi


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