Ricette di Pasqua. Torta pasqualina al formaggio
Scritto da pachi • Giovedì, 7 aprile 2011 • Categoria: Menù di festa, Torte SalateLa torta al formaggio, o torta pasqualina o pizza di Pasqua, come volete chiamarla la sostanza non cambia. E' una torta squisita che non può mancare per la colazione di Pasqua, insieme alle uova, al salame e alla cioccolata.
L'origine della torta pasqualina è l'Italia centrale, l'Umbria e le Marche in particolare, ma è si diffusa praticamente ovunque, anche se il sapore e la qualità di quella umbra è inconfondibile. E' una torta che si prepara benissimo in casa e ha una particolarità: diventa piu' buona col passare dei giorni.
Se volete prepararla per Pasqua, cuocetela il venerdi santo. E' una torta che utilizza le fasi di lievitazione in modo simile alla colomba ma i tempi sono molto piu' ridotti.
Tra gli ingredienti troverete lo strutto. Sì lo so, è un grasso che non si dovrebbe usare perchè è di origine animale, ma nel sapore fa grande differenza e per questa volta, concediamocelo.
Torta di Pasqua al formaggio
Ingredienti:
Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 30 minuti + lievitazioni
Tempo di cottura : 40/50 minuti
Occorrente: Ciotola grande + Sbattitore/impastatore + Teglia leggera alta o stampo da panettone
In una tazza di acqua tiepida sciogliere il lievito di birra con 1 cucchiaino di zucchero fino a quando inizia a schiumare. Unire 1 cucchiaio di sale e mescolare, prima di unire alla farina.
In una ciotola grande (capiente per contenere la lievitazione) distribuire metà delle farine miscelate, lasciando un varco nel centro.
Unire il lievito e incorporare la farina, cominciando dai lati del varco centrale. Impastare solo fino a incorporare la farina. Coprire il contenitore con la pellicola trasparente e lasciare a lievitare per 1 ora.
Nel frattempo in un'altra ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale. Quando saranno belle gonfie, unire lentamente, sempre montando i formaggi grattuggiati, 1 pizzico di pepe e l'olio.
Coprite con la pellicola e lasciate a lievitare di nuovo per 1 ora o piu'. Deve raddoppiare il volume.
Trascorso il tempo riprendete l'impasto, con le mani unte lavoratelo solo per sgonfiare la lievitazione e trasferirlo nello stampo unto con poco strutto.
Coprite con un telo e lasciate di nuovo a lievitare finchè l'impasto sarà arrivato a toccare il bordo dello stampo.
Accendete il forno a 190°, possibilmente senza la ventilazione. Inserite nel forno una tazza di acqua calda e lasciatela nel forno per tutto il tempo fino a fine cottura. (serve a mantenere l'umidità all'impasto, come per la panificazione)
Infornate la torta e fate cuocere per 40/50 minuti. Controllate la cottura con lo stecco di legno quando saranno trascorsi 35 minuti. Se necessario prolungate la cottura, eventualmente abbassando leggermente la temperatura se rischiate di bruciarla.
Varianti: Nell'impasto si possono aggiungere dei dadolini di prosciutto crudo o pancetta. Si possono sostituire i formaggi indicati con altro tipo di formaggio, ma devono essere di media stagionatura.
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