Primavera in cucina. Le verdure di Aprile e le ricette di stagione
Scritto da pachi • Giovedì, 19 aprile 2012 • Categoria: Ricette di verdureLa Primavera arriva in cucina con uno sbocciare di nuove verdure, gustose e benefiche che ci aiutano ad affrontare il cambio di stagione.
Una Primavera di verdure e di ricette che portano novità anche in tavola. Le verdure di stagione restano la scelta migliore sia per la salute che per il bilancio familiare. Vediamo le principali verdure di Primavera e tante ricette per cucinarle.
Asparagi ricchi di ferro, fosforo, vitamine A, E, C e del gruppo B, possiedono un grande potere drenante, ma sono controindicati per chi soffre di problemi renali. Dal sapore caratteristico, sono ottimi se cotti al dente, in una pentola che lasci allo scoperte le punte. Squisiti con la pasta, con le uova, col formaggio, in una torta salata o in crema per un paté verde.
La ricetta.
Asparagi in salsa d'arancia
Ingredienti: 1 mazzetto di asparagi - 2 arance - 1 scalogno - Olio extra vergine d'oliva - sale q.b. - 2 cucchiaini di zucchero - 1 cucchiaio Aceto balsamico - 1 cucchiaio di farina
Preparazione: Lessate gli asparagi in poca acqua salata. In una pentolina fate dorare lo scalogno intero in 5/6 cucchiai di olio, unite il succo di due arance e 2/3 spicchi a pezzetti, lo zucchero, 1 cucchiaino di miele, l'aceto balsamico, sale q.b. Fate ritirare leggermente a fuoco basso, poi unite la farina setacciata. Mescolate finchè inizia a rapprendere. Trasferite in una ciotola e servite come salsa sopra gli asparagi.
L'idea in piu' Cialde di grana agli asparagi - Asparagi in salsa di zafferano
Barbabietola: Ricca di sali minerali e zucchero, di fibre e antiossidanti, viene utilizzata in cucina sia per le ricette salate che per quelle dolci. Ortaggio tipico dei Paesi del mediterraneo, si consuma nelle insalate, cruda o cotta, ha un ottimo potere dolcificante ed è utilizzata per colorare in modo naturale impasti e torte.
Nella tradizione ebraica è l'ingrediente principale di una zuppa che si consuma nelle feste di Pasqua - Pessach (leggi le ricette)
La ricetta:
Borstch - Zuppa di barbabietole
Ingredienti: 5 barbabietole 2 patate grandi - 5 cipolle medie - 2 cucchiai di sale - 1/4 tazza di succo di limone - 4 uova
Preparazione: Sbucciate le barbabietole e grattugiate grossolanamente. Trasferitele in una pentola con acqua fino a ricoprirle. Aggiungere le cipolle e le patate sbucciate e tagliate a dadini. Portate ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocete a fuoco lento ancora 30/40 minuti. Aggiungete il succo di limone.
In una ciotola sbattete le uova molto bene con un pizzico di sale. Versate nella zuppa lentamente, battendo costantemente per impedire alle uova di cuocersi.
Servire calda o fredda.
L'idea in piu' Insalata di agrumi e barbabietole
Sedano rapa: Ricco di vitamine, ferro, calcio, fosforo, potassio e magnesio, il sedano-rapa e' uno di quei prodotti di cui si sfrutta tutto. Le foglie e le coste si usano come quelle del sedano in gambo. La parte 'cicciosa' cioè la radice, è ottima sia cruda che cotta, per insalate, misti di verdura e torte salate.
La ricetta.
Sedano rapa in salsa tonnata (clicca qui)
Agretti: Vitamina C, ferro, potassio, sono contenuti in grande quantità negli Agretti . Grandi alleati nelle diete e per il loro potere depurativo, si possono utilizzare in molte ricette, sia come contorno che come base per un condimento o una torta salata.
La ricetta:
Tagliolini agli agretti
Ingredienti: 1 mazzetto di Agretti - 400 gr. di Tagliolini - 1 spicchio d'aglio - olio extra vergine d'oliva - basilico - 60 gr. Pecorino(non romano) grattuggiato - 1 cucchiaio di burro
Preparazione: Lessate gli agretti in acqua bollente. In una padella larga imbiondire lo spicchio d'aglio con un po' di olio, saltateci gli agretti per 2/3 minuti. Salate, unite il basilico e spegnete. Cuocete i tagliolini al dente, poco prima di scolare riaccendete il fuoco agli agretti e saltate la pasta in padella, insieme agli agretti, mantecando con il pecordino e il burro.
Servite con un filo d'olio e foglie di basilico.
L'idea in piu Torta Salata Agretti e Brie
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