La scamerita, è una parte tenera e molto saporita del maiale. Chiamata anche coppa o capocollo, è la parte del maiale che si trova all'altezza dell'ultima vertebra, tra la testa e le spalle.

La scamerita e' una parte saporita ma tenera, con un grado di grasso bilanciato che dunque ci aiuta a dare corpo a qualsiasi ricetta.

In Toscana e in altre regioni in cui la carne è la regina della tavola, la scamerita si cucina sia d'inverno che d'estate, accompagnata da verdure o stufata con i fagioli.

La nostra ricetta è una versione light della scamerita, pensata proprio per questo periodo dell'anno, quando il tempo è ancora buono e ci regala ancora i profumi freschi dell'orto: primo fra tutti il basilico.

Scamerita al profumo di basilico

Ingredienti: (per 4 persone)

• 400/500 gr. di scamerita fresca di maiale (coppa)
• 4 pomodori grandi da sugo

• 1 piccola cipolla (meglio se rossa)

• 2 panini di mollica di pane

• sale q.b.

• olio extra vergine d'oliva

• 1 mazzetto di basilico fresco

• 3 cucchiai di pangrattato tostato 

• 1 cucchiaio di aceto balsamico 

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di marinatura/cottura : 1 notte
Occorrente: Pirofila di vetro o ceramica+Mixer o frullatore