Maionese. Diario di una passione e le sue ricette
Scritto da pachi • Venerdì, 22 luglio 2011 • Commenti 0 • Categoria: Salse
La maionese. Ovvero: come rendere speciale qualsiasi piatto.
Per farvi capire il mio rapporto con la maionese devo raccontarvi di quando, ai tempi dell’Università, io e io miei coinquilini ci trovavamo alle 3 del mattino in cucina, per farci il nostro spuntino preferito: pane e maionese.
C’è tutta una filosofia intorno al pane e maionese che bisogna provare per capire.
Perché intanto la maionese sta al pane come il cacio sui maccheroni, ma soprattutto perché la maionese è il 3 in 1 perfetto.
In una sola salsa metti insieme uova, olio e limone . Proteine e condimento in un solo gesto, senza sprechi e soprattutto senza lavare piatti: vi pare poco?
A noi sembrava la trovata piu’ geniale possibile e poi c’era il gusto. Perché la maionese ha quell’equilibrio perfetto che dà sapore e nello stesso tempo rende stuzzicante qualsiasi ingrediente. E’ condimento, ma anche quell' ingrediente in più, che aggiunge non solo sapore, ma anche consistenza ed equilibrio.
Anche un’insalata diventa speciale con la maionese. Di accoppiamenti speciali ne abbiamo sperimentati moltissimi: maionese con i pomodori, con le carote, con i fagiolini, con i finocchi, con le verdure cotte al vapore, con le fritture, con la carne arrosto, con il riso, coi fagioli, con le fette biscottate e in un certo periodo scoprimmo tutti i segreti della pizza bianca, ancora calda, farcita di maionese, pomodori secchi e melanzane. Una risorsa fantastica, anche quando il frigo è vuoto.
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