100piatti. Ricette e piatti per le cucine italiane di oggi.
buon anno da 100piatti.it

Maionese. Diario di una passione e le sue ricette

Scritto da pachi • Venerdì, 22 luglio 2011 • Commenti 0 • Categoria: Salse

La maionese. Ovvero: come rendere speciale qualsiasi piatto.

100piatti-la-maionesePer farvi capire il mio rapporto con la maionese devo raccontarvi di quando, ai tempi dell’Università, io e io miei coinquilini ci trovavamo alle 3 del mattino in cucina, per farci il nostro spuntino preferito: pane e maionese.

C’è tutta una filosofia intorno al pane e maionese che bisogna provare per capire.

Perché intanto la maionese sta al pane come il cacio sui maccheroni, ma soprattutto perché la maionese è il 3 in 1 perfetto.

In una sola salsa metti insieme uova, olio e limone . Proteine e condimento in un solo gesto, senza sprechi e soprattutto senza lavare piatti: vi pare poco?

A noi sembrava la trovata piu’ geniale possibile e poi c’era il gusto. Perché la maionese ha quell’equilibrio perfetto che dà sapore e nello stesso tempo rende stuzzicante qualsiasi ingrediente. E’ condimento, ma anche quell' ingrediente in più, che aggiunge non solo sapore, ma anche consistenza ed equilibrio.

100piatti-ricette-con-la-calvé

Anche un’insalata diventa speciale con la maionese. Di accoppiamenti speciali ne abbiamo sperimentati moltissimi: maionese con i pomodori, con le carote, con i fagiolini, con i finocchi, con le verdure cotte al vapore, con le fritture, con la carne arrosto, con il riso, coi fagioli, con le fette biscottate e in un certo periodo scoprimmo tutti i segreti della pizza bianca, ancora calda, farcita di maionese, pomodori secchi e melanzane. Una risorsa fantastica, anche quando il frigo è vuoto.


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Salsa delicata per grigliate

Scritto da Sonja Caccamo - 100piatti • Mercoledì, 28 aprile 2010 • Commenti 0 • Categoria: Salse

Salsa per Carne alla grigliaFinalmente è arrivato il bel tempo e come tutti gli anni ci prepariamo ad invitare i nostri amici per una grigliata. Vi consigliamo una ricetta molto semplice per condire la vostra carne alla brace. Questa salsa cremosa è adatta sia con carni magre sia con i crostacei.

Ingredienti:

  • 2 cucchiai di maionese
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di sherry
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di senape
  • sale
  • peperoncino
  • zucchero
  • 100 gr di panna
Difficoltà:
Tempo di preparazione e cottura: 10 minuti


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La ricetta del Ketchup per i vostri bambini

Scritto da 100Piatti • Mercoledì, 21 aprile 2010 • Commenti 0 • Categoria: Salse

Oggi proponiamo la ricetta per fare il Ketchup per i vostri bambini. In collaborazione con le amiche di 100bimbi, vi raccontiamo passo passo tutto quello che è necessario per realizzare quella salsa rossa tanto amata dai bimbi.

Ricordate di conservarla in frigo e di consumarla in breve tempo.

La ricetta per il Ketchup per bambini

Ingredienti per la preparazione:

  • 2 kg di pomodori molto maturi
  • 250 gr di cipolle
  • 2 foglie d'alloro
  • 3 chiodi di garofano
  • 10 grani di pepe
  • 25 cl di aceto di mele
  • 1/2 bastoncino di cannella
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 3 cucchiai di sale
Difficoltà:
Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti


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Salsa di Acciughe

Scritto da Giusy Bellomo • Mercoledì, 9 dicembre 2009 • Commenti 0 • Categoria: Salse

Ricetta semplicissima ed ultraveloce per una salsa dai...mille usi.

Salsa di Acciughe

INGREDIENTI

- 1 Vasetto piccolo di Filetti di Acciughe
- 1 manciata di Capperi sotto aceto
- 1 bicchiere di Olio
- 1 cucchiaio di Aceto
- 1/4 Cipolla
- Sale, Pepe



DIFFICOLTA' :
TEMPO PREPARAZIONE : 5 minuti
TEMPO di COTTURA : non si cuoce
PENTOLE :


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Salsa Verde

Scritto da Giusy Bellomo • Lunedì, 7 dicembre 2009 • Commenti 0 • Categoria: Salse


Le mie amiche mi hanno detto: "...scrivi sempre tutto ma non ti ricordi mai di darvi la ricetta della salsa verde !"

Eccola! Laura sei contenta !?

Salsa Verde

INGREDIENTI

- 1 mazzetto di Prezzemolo.
- 2 acciughe sott'olio
- 1 cucchiaio di Capperi
- 1 bichiere di Olio
- 1 spicchio d'Aglio
- 1 Uovo sodo
- 1 cucchiaio di Senape francese (facoltativo)
- Limone
- Sale, Pepe


DIFFICOLTA' :
TEMPO PREPARAZIONE : 5 minuti
TEMPO di COTTURA : non si cuoce
PENTOLE :



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Crema di Patate e Carote

Scritto da Giusy Bellomo • Venerdì, 16 ottobre 2009 • Commenti 0 • Categoria: Salse

A casa come sempre sarà avanzato del pane: preparate dei crostini e sopratutto preparate la Crema di Patate e Carote.

Una ricetta semplice come sempre...perfetta con i crostini e non solo.

INGREDIENTI

- 150 gr di Carote
- 2 Patate medie
- 1 Spicchio d'Aglio
- 1/2 Cipolla
- Peperoncino piccante (se volete)
- Erba Cipollina
- Olio, Burro, Sale e Pepe


DIFFICOLTA' :
TEMPO PREPARAZIONE : 10/15 minuti
TEMPO di COTTURA : 30 minuti
PENTOLE +



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Salsa di Peperoni per carne bianca

Scritto da Giusy Bellomo • Giovedì, 15 ottobre 2009 • Commenti 0 • Categoria: Salse

Rieccomi con una ricetta veloce per una salsa.

Potete usare questa salsa  per insaporire il Pollo, o a piacere, altro tipo di carne bianca.

Salsa di Peperoni per carne bianca

INGREDIENTI

- 1 Peperone
- 50 ml di Panna fresca
- Burro
- Olio, Sale e Pepe


DIFFICOLTA' :
TEMPO PREPARAZIONE : 5 minuti
TEMPO di COTTURA : 10 minuti
PENTOLE :+


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Salsa di Noci

Scritto da Giusy Bellomo • Sabato, 19 settembre 2009 • Commenti 0 • Categoria: Salse

Una salsa che è, anche e forse principalmente, un sugo con la quale condire un piatto di pasta.
Ieri sera a casa abbiamo mangiato la pasta con la Salsa di Noci.

INGREDIENTI

- 200 g Ghirigli di Noce (noce sgusciata)
- 50 g di Pinoli
- 1 confezione di Panna da cucina
- 2/3 cucchiai di Grana
- 2 cucchiai di Olio
- Sale e Pepe

DIFFICOLTA' :
TEMPO PREPARAZIONE : 5 minuti
TEMPO di COTTURA : non si cuoce
PENTOLE




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Salsa cada all'Uovo

Scritto da Giusy Bellomo • Mercoledì, 16 settembre 2009 • Commenti 0 • Categoria: Salse

Ecco una ricetta per un'altra salsa, davvero buona e semplice da preparare
Come al solito, Ve lo posso dire perchè a casa ne vanno matti.
Salsa cada all'Uovo

INGREDIENTI

- 1 Rosso d'Uovo
- 1 cucchiaio di Farina ricolmo
- 2 Noci abbondanti di Burro
- 1 Dado di carne
- 1/2 limone
- Sale

DIFFICOLTA' :
TEMPO PREPARAZIONE :5 minuti
TEMPO di COTTURA : 10 minuti
PENTOLE : 2 x



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