100piatti. Ricette e piatti per le cucine italiane di oggi.
buon anno da 100piatti.it

Piatto d'autore 2012. Cena di gala con i vincitori

Scritto da pachi • Mercoledì, 25 gennaio 2012 • Commenti 0 • Categoria: Cuochi e ristoranti

Piatto d'autore 2012, il Premio nazionale giornalistico gastronomico, che premia i migliori piatti e i loro autori, si è concluso ieri sera a Milano , presso l'Hotel Westin Palace, con una grande cena dal vivo.

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Piatto d'autore, mette in competizione il mondo del giornalismo, alle prese con i fornelli e la creatività.

Quest'anno ha voluto fare un grande omaggio alle tante eccellenze gastronomiche del Made in Italy, passando anche per la birra.



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Gualtiero Marchesi cede al McDonald's

Scritto da pachi • Martedì, 4 ottobre 2011 • Commenti 0 • Categoria: Cuochi e ristoranti

Gualtiero Marchesi cede al McDonald's

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Sembrava uno scherzo o una di quelle notizie impossibili, invece è proprio così Gualtiero Marchesi cede al McDonald's parte della sua sapienza. 

Nei prossimi giorni, il piu' famoso e celebrato degli Chef italiani, metterà a disposizione della piu' conosciuta e contestata catena di fast food del mondo, alcune delle sue creazioni.



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Novità d'autunno al Don Juan.Dal 2 ottobre Paso Doble per due grandi Chef

Scritto da pachi • Domenica, 2 ottobre 2011 • Commenti 0 • Categoria: Cuochi e ristoranti

Novità d'autunno al Don Juan. Dal 2 ottobre : Paso Doble, per due grandi chef che fanno incontrare la cucina italiana e quella argentina.


Don Juan, il ristorante argentino di Via Altaguardia, a Milano, apre l'autunno con una grande novità: l'incontro di due grandi Chef, per rendere ancora piu' straordinarie le proposte del suo menu'.

Claudio Colombo Severini e Marcos Amico, un incontro che promette risultati veramente straordinari per chi vuole gustare il meglio della tradizione culinaria argentina, elaborato e reinterpretato dalla maestria di un appassionato talento italiano, di fama internazionale.


Tutte le immagini sono di Luca De Nardo ©, concesse in esclusiva a 100blog.it. E' vietato l'utilizzo, la modifica e la riproduzione anche parziale senza l'esplicita autorizzazione dell'autore.


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Gianluca Fusto, l'arte culinaria della pasticceria

Scritto da 100Piatti • Mercoledì, 20 luglio 2011 • Commenti 0 • Categoria: Cuochi e ristoranti

Da oggi 100piatti apre una nuova rubrica dedicata ai cuochi italiani, iniziando con Gianluca Fusto.

Classe 1975, dopo il diploma presso l’Istituto Alberghiero Carlo Porta di Milano si sposta al di là delle Alpi, in Francia ed esattamente  al ristoranteil Cortile” di Parigi diventando commis saucier e garde manger, sotto la guida di Alberico Penati.


Qui nasce l’amore sfrenato per la pasticceria, passione che lo segnerà in maniera indelebile indicandogli la via da seguire nel mondo dell’alta cucina.

Dopo l’esperienza parigina Gianluca si trasferisce in Italia e presta servizio come pasticcere presso il ristorante di Gualtiero MarchesiIl Bistrot”, lavora anche al ristorante “La Scaletta” di Aldo Bellini per poi passare con Aimo Moroni al ristorante "Aimo e Nadia", determinante per la sua crescita umana e professionale.


Approda a Tain L'Hermitage, primo straniero e italiano all' "école du Grand Chocolat", dove Gianluca impara l’importanza dell’indissolubilità tra tecnica e sensibilità, pilastri dell’alta pasticceria, e in particolare della sua, collaudando tecniche e lavorando gomito a gomito con chimici, fisici e ingegneri  alimentari, che forgiano il suo stile, geometrico ed elegante.


Gira il mondo in  lungo e in largo tra Stati Uniti, Europa e Medio Oriente, arrivando a prendere anche più di 140 voli all’anno!

Fonda nel 2008 la Gianluca Fusto Consulting, specializzata in consulenze e corsi di formazione prettamente per professionisti, i suoi corsi di alta pasticceria vengono organizzati in tutta Italia ed Europa e ovviamente in Medio Oriente, terra che Gianluca ama e da dove coglie i sapori e i profumi per le sue creazioni di alta pasticceria, che definiremmo opere d’ arte alimentare.


Collabora con aziende del settore dolciario studiando ricette molto esclusive per grandi marchi internazionali.

Dicevamo "pasticceria geometrica" quella di Gianluca Fusto, con forme delicate e ricercate  basata sull’importanza della ricerca dei sapori, dei profumi e dei colori degli  ingredienti. Sulla loro consistenza anche in fase di lavorazione, fondamentali  per le sue realizzazioni di alta pasticceria.

Foto (una nutrita gallery di Gianluca Fusto al lavoro) e articolo di Carlo Fico


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100Piatti Vi invita a leggere di grandi cuochi.

Scritto da 100Piatti • Mercoledì, 21 ottobre 2009 • Commenti 0 • Categoria: Cuochi e ristoranti
Gli amici di 100Interviste hanno parlato con il grande CHEF Filippo La Mantìa.
Una amante della cucina come la sottoscritta, non poteva che consigliarVi di leggere di questo artista dei fornelli.



Buon divertimento!
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