La primavera e l'estate ci aiutano a cambiare i sapori e i profumi in tavola. I piatti si alleggeriscono e anche il ragu' lascia spazio a sapori piu' delicati.

Il ragu' di pesce è un sugo squisito per la pasta. Si prepara velocemente ed è ottimo sia per la pasta fatta in casa, sia per la pasta di grano duro.

Per preparare un buon ragu' di pesce, utilizziamo pesci saporiti come lo scorfano, la gallinella, il merluzzo, oppure la cernia, il pesce spada, etc. Se volete, potete aggiungere anche dei frutti di mare o dei gamberi.

Nella nostra ricetta vi indichiamo come preparare un ragu' di pesce leggero evitando soffritti e cotture eccessive.

Ragu' di pesce

Ingredienti:

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura : 30 minuti o piu'
Occorrente: Padella+Pentola

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Quando abbiamo poco tempo o non abbiamo fatto in tempo a fare la spesa,  un sughetto veloce, ci salva.

Una ricetta veloce, per preparare un primo piatto stuzzicante in cinque minuti.

Potete utilizzare sia la pasta corta che gli spaghetti o le bavette. 

Sugo veloce al pangrattato

Ingredienti:

1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva

4 /5 cucchiai di pangrattato

scorza grattuggiata di 1 limone

1 spicchio d'aglio o 1 scalogno

1 manciata di prezzemolo grattuggiato

1 pizzico di noce moscata

sale e pepe q.b.

Difficoltà' :
Tempo di preparazione e cottura:
10 minuti
Occorrente: Padella larga

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La ricotta è un altro degli ingredienti jolly in cucina. Si può usare per ricette dolci o salate e comunque la usi è sempre ottima, aggiungendo il suo gusto delicato.

Per la pasta la ricotta è uno degli ingredienti piu' usati, sia che venga usata per il ripieno di paste fresche, che come base per un ottimo condimento. Mio nonno aveva l'abitudine di utilizzarla, con l'aggiunta di zucchero, per condire la pasta. Vi assicuro che è una delle cose piu' buone che ho mangiato.

Per i gusti tradizionali però e soprattutto per una pasta dell'ultimo minuto, la ricotta è la soluzione ideale. In pochi minuti ci prepariamo una crema deliziosa che possiamo anche conservare.

Crema di ricotta

Ingredienti:

300 gr. di ricotta (pecora o mucca)

1 bicchiere di latte (o panna fresca liquida)

olio extra vergine d'oliva

50 gr. di pecorino grattuggiato

20 gr. di grana grattuggiato

noce moscata

sale e pepe q.b.

erba cipollina

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 10 minuti
Occorrente: Sbattitore o frullatore

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Sugo alla polpa di granchio

Ingredienti:

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura : 5 minuti
Occorrente: Padella, mixer

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Un sughetto da preparare in pochi minuti, per una pasta gustosa e profumata. Potete prepararne in quantità e conservarlo in un barattolo ben chiuso, in frigorifero, pronto per essere utilizzato ogni volta che ne avete voglia.

Ricordate che è importante che gli ingredienti siano molto freschi. Meglio controllare la conservazione prima di utilizzarlo e soprattutto, mettetelo in padella a cucchiaiate, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e fate scaldare prima di unirci la pasta.

Pesto di sedano alle noci 

Ingredienti:

2 coste di sedano fresche

1 ciuffo di prezzemolo

1 scalogno

olio extra vergine di oliva

50 gr. di grana

3 cucchiai di noci tostate 

sale q.b. 

Occorrente: Mixer o frullatore 

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La pasta cacio e pepe è di quei piatti fondamentali in cucina, che uniscono ad una semplicità assoluta, un gusto unico e amatissimo.

Il cacio e pepe  è un piatto povero della tradizione romana, che però continua ad essere presente in tanti menu di ristoranti, anche famosi e ad essere molto amato a tavola da italiani e stranieri. Nella sua ricetta trionfa il pecorino romano. Fondamentale la preparazione del formaggio, prima che accolga la pasta.

Vediamo perciò il modo migliore per preparare un ottimo sugo cacio e pepe, che vi consiglio di utilizzare con una pasta corta e rigata.

Sugo Cacio e Pepe

Ingredienti: (per 4 persone)

(oppure per coloro che preferiscono stemperare il gusto del pecorino 120 di pecorino + 30 gr. di grana grattuggiato)

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Crema di melanzane

Ingredienti:

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 15 minuti/30 minuti
Occorrente: Mixer

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Ingredienti:

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 10 minuti
Occorrente: Mixer

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