100piatti - GLI SPECIALI D'AUTUNNO

Chese cake ai marroni. Speciale castagne

nospam@example.com (pachi) — Tue, 25 Oct 2011 12:46:00 +0200

Il cheese cake ai marroni, è un dolce squisito, ottimo per una festa autunnale e soprattutto per quelli che amano i dolci non troppo zuccherosi.

Il cheese cake ai marroni potete prepararlo facilmente in pochi minuti, utilizzando anche castagne normali e se volete, anche in versione light.

Provatelo anche con una salsa di castagne alcolica, o con la classica salsa al cioccolato.

Chese cake ai marroni

Ingredienti: (per 6/8 persone)

200 gr. di biscotti secchi o frollini
400 gr. di formaggio spalmabile o ricotta
50 gr. di panna fresca liquida
150 gr. di castagne lessate
1 uovo
10 cucchiai di zucchero
zucchero a velo vanigliato q.b.

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di attesa: 2 o piu' ore
Occorrente: Contenitore con bordi alti + Frusta o sbattitore + pentolino + spatola per dolci + Ciotola

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Mousse di castagne. Dolcezze d'autunno, speciale castagne

nospam@example.com (pachi) — Fri, 21 Oct 2011 12:45:00 +0200

La Mousse di Castagne è talmente buona che non si può descrivere. Per i momenti in cui volete veramente gratificarvi o per un dessert veramente speciale, preparate la Mousse di Castagne e godetevela in religioso silenzio.

La mousse di castagne si può preparare con le castagne normali, ancora meglio con i marroni, ma potete utilizzare anche una confettura pronta di castagne.

Qui trovate le indicazioni per entrambe le ricette. Per le decorazioni utilizzate delle stecche di cannella e del cioccolato in scaglie.

Mousse di castagne

Ingredienti:

con le castagne

150 gr. di zucchero
300 gr. di castagne lessate
3 uova
1 conf. di panna da montare
1 stecca di vaniglia

con la confettura

sostituite alle castagne

1 barattolo di confettura di castagne da almeno 300 gr.

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 15/30 minuti
Tempo di raffreddamento: almeno 2 ore
Occorrente: Pentole, Sbattitore, Ciotola grande, Mixer, ciotoline

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Come fare in casa dei perfetti Marron Glaces

nospam@example.com (pachi) — Tue, 18 Oct 2011 13:30:00 +0200

I marrons glacés sono una delizia a cui non è facile rinunciare.

In pasticceria i marrons glacés sono molto costosi e per ovvii motivi: le castagne hanno un costo alto, i marroni, essendo di qualità superiore hanno un costo ancora piu' elevato, ma soprattutto perchè fare dei marroni glassati, è un'operazione lunga e lenta che richiede diversi giorni.

Fare i marron glacès in casa è un'operazione non particolarmente complessa, ci vuole solo un po' di pazienza e di tempo, ma il risultato ci ripaga ampiamente e possono diventare un regalo davvero apprezzato. Sarà un'ottima idea da portare per un invito a cena o un regalo speciale. Raccolti in una bella scatola e avvolti da un fiocco di organza.

Per fare dei perfetti Marrons Glacés occorre una settimana, dal momento in cui iniziate a quando finite, ma vi porterà via del tempo solo il primo e l'ultimo giorno. Nel corso della settimana ci vogliono solo pochi minuti per rinfrescare la glassatura.

La glassa (o ghiaccia) di zucchero, aromatizzata alla vaniglia è il quid che rende i marroni qualcosa di speciale e li conserva nel tempo. Una volta preparati, possiamo conservare i marron glacés in una scatola di latta, raccolti in pirottini di carta, in modo di non farli attaccare alla scatola.

Se durante la lavorazione ne rompete qualcuno, oltre che mangiarlo, potete conservarlo per preparare una torta, una confettura oppure per fare una squisita mousse di castagne.

Vediamo come si preparano i Marron Glacés in casa.

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Fettuccine alle castagne e funghi porcini

nospam@example.com (pachi) — Fri, 14 Oct 2011 11:09:00 +0200

Un'altra ricetta con le castagne. Un primo piatto squisito, ricco e saporito, perfetto per i primi freddi.

Potete prepararlo utilizzando le fettuccine o un altra pasta all'uovo. Se non avete dei porcini, utilizzate pure un altro tipo di funghi, magari un mix di quelli che si trovano surgelati.

Se poi volete preparare in casa anche la pasta, seguite la nostra ricetta che trovate qui: pasta fresca all'uovo.

Fettuccine alle castagne e funghi porcini

Ingredienti: (per 4 persone)

500 gr. di fettuccine all'uovo
200 gr. di castagne
2 salsicce
2 tazze di funghi Porcini affettati
aromi misti: alloro, prezzemolo, salvia
1 spicchio d'aglio
1 piccola cipolla
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe q.b.
1/2 bicchiere di vino rosso per sfumare
brodo o acqua q.b.
Parmigiano grattuggiato per servire

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura : 15 minuti
Occorrente: Pentole, tegame o padella grande, cucchiai legno

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Polpettone di tacchino alle castagne. Gli speciali d'autunno

nospam@example.com (pachi) — Mon, 03 Oct 2011 09:42:00 +0200

Per i nostri speciali, dedicati alle castagne, oggi vi proponiamo una ricetta veramente gustosa e facile da realizzare. Il polpettone di tacchino alle castagne, che potete preparare in anticipo, al forno o in tegame.

Il polpettone alle castagne è ottimo servito tiepido ma anche freddo. Squisito, accompagnato da una salsa delicata fatta con il sugo di cottura, spezie e un tocco alcolico.

Polpettone di tacchino alle castagne

Ingredienti :

500 gr. di carne di tacchino tritata
1 salsiccia di maiale o pancetta fresca
150 gr. di carne di maiale magra tritata
1 spicchio d'aglio
1 carota
aromi misti: prezzemolo, rosmarino, salvia, alloro, ginepro
350 gr. di castagne lessate
1 uovo
1 panino di mollica (facoltativo)
brodo vegetale 1 tazza
1 bicchiere di brandy
sale q.b.
olio extra vergine d'oliva
pangrattato q.b.

Per la salsa:

1 cucchiaio di miele
olio extra vergine d'oliva
1 presa di zafferano in polvere
8 castagne lessate e sbucciate
sugo di cottura della carne
2 cucchiai di brandy
sale q.b.

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura : 40/60 minuti
Occorrente: Pentola + Passaverdure + Mixer + Ciotola grande + Teglia da forno + Tegame + Carta da forno

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Ricette d'inverno. Verza con salsicce e castagne

nospam@example.com (100Piatti) — Wed, 03 Nov 2010 11:27:00 +0100

Una ricettina invernale che mette insieme un ottimo secondo piatto saporito, con un contorno altrettanto gustoso. Un piatto facile e soprattutto con ingredienti di stagione. Ancora la Verza, protagonista economica di una tavola piena di sapori.

Verza con salsicce e castagne

Ingredienti: (per 6 persone)

1 Verza di medie dimensioni
500 g di castagne meglio se marroni
500 g di salsiccia di maiale
2 scalogni
3 cucchiai di uvetta
sale e pepe q.b.
Bacche di ginepro
2 foglie di Alloro
Olio extra vergine di oliva
1 bicchierino di cognac per sfumare

Difficoltà' :
Tempo di preparazione : 10+15 minuti
Tempo di cottura : 15+5+30 minuti
Occorrente: Pirofila da forno

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Ricette d'inverno. Zuppa di grano e castagne

nospam@example.com (100Piatti) — Wed, 03 Nov 2010 09:00:00 +0100

Oggi vi propongo qualcosa di speciale. Una zuppa che si può fare solo in questo periodo. Ovviamente perchè è un piatto per riscaldarci non solo lo stomaco, ma anche gli occhi, coi suoi colori tipici dell'inverno. Gli ingredienti sarebbero poveri in origine, trasformati ormai in cibi da re.

Zuppa di grano e castagne.

Ingredienti:

600 gr. di castagne

250 gr. di grano

2 litri di latte

2 litri di acqua

sale q.b.

burro 50 gr.

1 bustina zafferano

1 cucchiaino di cannella

Difficoltà' :
Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura : 2 ore

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