100piatti - GlI SPECIALI: Capodanno

Cenone di Capodanno. Orata al cartoccio

nospam@example.com (pachi) — Fri, 30 Dec 2011 13:20:00 +0100

Ancora una ricetta dedicata al cenone di Capodanno. Ancora pesce,

questa volta l'Orata, ma potete preparare questa ricetta col pesce che preferite o che trovate.

Tutti i sapori e il gusto sono raccolti nei cartocci nei quali si cuoce il pesce, da accompagnare con patate al forno e insalata.

Orata al cartoccio

Ingredienti: (per 4 persone)

2 o 4 Orate
200 gr di pomodorini datterini o pachino
1 tazza di olive nere denocciolate
2 cucchiai di capperi
aromi misti: erba cipollina, salvia fresca, origano, prezzemolo, maggiorana
2 scalogni
sale e pepe q.b.
olio extravergine d'oliva

Difficoltà':
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura : 15 minuti
Occorrente: Placca da forno+Carta forno

Continua a leggere "Cenone di Capodanno. Orata al cartoccio"

Cenone di San Silvestro.Trote ripiene al Prezzemolo

nospam@example.com (pachi) — Fri, 30 Dec 2011 12:52:00 +0100

Per il cenone di San Silvestro, il pesce è d'obbligo. Ma si può scegliere un modo semplice e un pesce molto gustoso anche se economico, per portare in tavola un piatto ricco e profumato.

Trote ripiene al Prezzemolo

Ingredienti: (per 4 persone)

4 Trote (normale o salmonata)
4/5 cucchiai di Pangrattato
1 spicchio d'aglio
1 limone
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di nocciole tritate
1 mazzo di Prezzemolo

Difficoltà' :
Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura : 10 minuti
Occorrente: Teglia da forno+Carta forno

Continua a leggere "Cenone di San Silvestro.Trote ripiene al Prezzemolo"

Uva di capodanno in cestino. Golosi portafortuna

nospam@example.com (pachi) — Wed, 28 Dec 2011 09:40:00 +0100

Per la cena di San Silvestro, oltre alle lenticchie c'è anche l'uva a portare fortuna.

Ecco un modo goloso e scenografico di preparare un dessert per il cenone.

L'uva si passa in forno e si raccoglie in cestini di pasta sfoglia dolce, insieme a un cucchiaio di gelato o di crema alla vaniglia.

Squisiti.

Se volete fare un rito portafortuna, dovete mettere 12 chicchi in ogni cestino e mangiarne uno per ogni rintocco di mezzanotte.

Uva di capodanno in cestino

Ingredienti:

1 grande grappolo d'uva bianca
1 conf. pasta sfoglia o pasta fillo
1 tazza di zucchero
1 tazza d'acqua
zucchero a velo vanigliato
1 presa di cannella in polvere
gelato alla crema (o crema chantilly)
caramello o cioccolato fuso per decorare

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura : 20/30 minuti
Occorrente: Placca da forno+carta forno+passino+pentolino+Stampi di alluminio o di silicone

Continua a leggere "Uva di capodanno in cestino. Golosi portafortuna"

Tagliolini all'acqua pazza. Ricette di capodanno

nospam@example.com (pachi) — Wed, 28 Dec 2011 09:04:00 +0100

Un primo piatto di magro per il cenone di capodanno, anzi di san silvestro.

Un piatto facile e profumato, che arriva dall'antica tradizione dei pescatori, con qualche piccola rivisitazione.

Per preparare i tagliolini all'acqua pazza, potete utilizzare qualsiasi tipo di pesce, ma per avere un primo piatto veramente squisito deve essere fresco. Vanno benissimo i pesci del nostro mare, cioè pesce azzurro: buono e molto piu' economico.

Tagliolini all'acqua pazza.

Ingredienti: (per 4/6 persone)

600/800 gr di pesce
500 gr di tagliolini freschi o di grano duro
una decina di pomodori pachino
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe q.b.
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
due fette di pane tostato tagliato a dadolini

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura : 15 minuti
Occorrente: Padella o Tegame+Pentola

Continua a leggere "Tagliolini all'acqua pazza. Ricette di capodanno"

Ricette veloci. Sfogliatine di lenticchie e taleggio

nospam@example.com (pachi) — Fri, 21 Jan 2011 12:34:00 +0100

Certe volte cuciniamo troppe lenticchie, come succede a capodanno e non sappiamo come riutilizzarle. Certe volte invece, cerchiamo un modo piu' stuzzicante per mangiare le lenticchie.

Farle diventare il ripieno delle sfogliatine è un modo fantastico per consumarle. Molto stuzzicanti, potete usarle per un aperitivo, per una festa, per un secondo appetitoso. Le lenticchie sono ricche di elementi preziosi, fonti di proteine, si prestano benissimo per un'alimentazione normale oppure vegetariana.

Noi vi diamo la ricetta come sfogliatine, ovviamente potete fare un'unica grande torta di pasta sfoglia.

Sfogliatine di lenticchie al taleggio.

Ingredienti:

1 conf. di pasta sfoglia

(potete preparare la sfoglia in casa con la ricetta che trovate qui)

2 barattoli di lenticchie lessate

(oppure utilizzate quelle già cotte che avete in casa)

200 gr. di taleggio

2/3 cucchiai di parmigiano grana grattuggiato

1 scalogno

Olio extra vergine d'oliva

100 gr. di ricotta

1 bicchierino di latte

noce moscata

sale e pepe q.b.

1 tuorlo

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura : 20/25 minuti
Occorrente: Teglia da forno, carta da forno, mixer

Continua a leggere "Ricette veloci. Sfogliatine di lenticchie e taleggio"

Ricette di capodanno. Tortelli al sugo di melanzane

nospam@example.com (100Piatti) — Fri, 31 Dec 2010 07:41:00 +0100

Questa è una ricetta che può anche essere un'ottima ricetta di recupero. Una ricetta del giorno dopo, perchè per prepararla potete sfruttare gli avanzi del cenone, ma anche dello stesso pranzo di capodanno e servirla il 2, che quest'anno sarà una domenica.

Il ripieno utilizza la carne di pollo, ma va bene anche quella di tacchino e benissimo anche il pesce. Quel che avete in frigo sarà perfetto. Il sugo è delicato e bianco, si può preparare in anticipo. La pasta dei tortelli potete acquistarla pronta o cimentarvi voi stesse nella preparazione. Le indicazioni sono queste.

Pasta fatta in casa : 1 uovo per ogni 100 gr. di farina. Utilizzate farina di grano per pastificazione (tipo '0') Sul piano disponete la farina a fontana e sbattete le uova con una frusta. Unitele nel centro della farina e iniziate a incorporare la farina finchè saranno tutte assorbite. Impastate bene fino a ottenere un composto liscio e morbido. Stendete in sfoglia sottile con il mattarello, aiutandovi con altra farina per impedire che la pasta si attacchi al piano o al mattarello. Ottenuta una sfoglia di circa 5 mm. di spessore tagliate nella forma desiderata e lasciate asciugare la pasta per qualche ora su un piano o sospesa se state facendo le tagliatelle.

Tortelli al sugo di melanzane

Ingredienti: (per 4 persone)

500 gr. di Pasta fresca per lasagne

Per il ripieno

400 gr. di carne mista (o pesce) tritata sottile

(vitello, suino, pollo, tacchino)

1 cucchiaino di noce moscata

2 foglie di alloro

1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato

Per il sugo

1 melanzana grande

1 scalogno

1 conf. di panna fresca liquida

olio extra vergine di oliva

1 bicchiere di vino secco

1 fetta di pancetta a dadini

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura : 15 minuti + cottura pasta
Occorrente: ciotola grande, 2 padelle, pentola per la pasta, mixer

Continua a leggere "Ricette di capodanno. Tortelli al sugo di melanzane"

Ricette di capodanno. Misto di verdure all'arancia

nospam@example.com (100Piatti) — Thu, 30 Dec 2010 17:06:00 +0100

Ottime sempre le verdure accompagnano benissimo qualsiasi piatto, perfino una porzione di riso al vapore, magari Basmati, diventa speciale con delle verdure saporite.

A Capodanno, poi, quando il menu è lungo e ricco, le verdure aiutano a tenere sotto controllo le calorie e ad aggiungere sapore ed equilibrio ai piatti elaborati. La ricetta che vi propongo, accompagna molto bene le carni, ma anche il pesce e può diventare anche un ottimo secondo piatto, con l'aggiunta di una base di sfoglia e della carne di suino tritata.

Misto di verdure all'arancia

Ingredienti:

1 Peperone rosso

2 carote grandi

1 finocchio

1 melanzana

qualche foglia di Verza

2 zucchine

1 cipolla grande

1 scalogno

500 gr. pomodori pachino

2 arance

1 bicchiere di Cherry

2 cucchiai di salsa di Soya

1 bicchierino di aceto balsamico

200 gr. di olive nere

origano

sale q.b.

olio extra vergine di oliva

4/5 cucchiai pangrattato

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura : 20 minuti
Occorrente: Pirofila da forno, carta da forno

Continua a leggere "Ricette di capodanno. Misto di verdure all'arancia"

Ricette di capodanno. Lasagne ai Frutti di mare e di terra

nospam@example.com (100Piatti) — Thu, 30 Dec 2010 13:31:00 +0100

Le lasagne sono come al solito una straordinaria risorsa per preparare in anticipo una cena o un pranzo e avere tempo a disposizione per noi stesse, pensare al vestito o ai capelli, per la festa di capodanno o semplicemente rilassarci. Questa ricetta è dedicata alla cena di San Silvestro ma potete sfruttarla ogni volta che volete preparare qualcosa di veramente speciale. Io ve la suggerisco con ingredienti pronti e surgelati, ma ovviamente se avete piu' tempo utilizzate il fresco.

Lasagne ai frutti di mare e di terra

Ingredienti:

1 conf. di lasagne all'uovo

1 conf. di frutti di mare surgelati

200 gr. di vongole surgelate sgusciate

1 piccolo pesce (merluzzo o persico)

1 piccola melanzana

olio extra vergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale e pepe q.b.

250 gr. di provola affumicata

1 bustina di zafferano

1 conf. di besciamella pronta

(oppure clicca qui per come fare la besciamella)

1 cucchiaio di burro

1 bicchierino di brandy o cognac

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura : 25/30 minuti
Occorrente: Padella, Pentola, Teglia da forno

Continua a leggere "Ricette di capodanno. Lasagne ai Frutti di mare e di terra"

Ricette di capodanno. Involtini di rombo allo spumante

nospam@example.com (100Piatti) — Wed, 29 Dec 2010 15:30:00 +0100

Per il cenone di capodanno occorre tenere presente anche la leggerezza, perchè la notte è lunga e restare leggeri a tavola ci aiuta a ballare per il resto della notte. Come cena di vigilia il pesce si impone. Quella che vi propongo è una ricetta originale squisita, che vi aiuta anche a economizzare tempo e ingredienti. Altre ricette potete trovarle nella nostra sezione dedicata al menu di festa e ai secondi di pesce.

Involtini di Rombo allo spumante con purea di lenticchie

Ingredienti: (per 4 persone)

600 gr. di filetti di Rombo (=almeno 1,2Kg di rombo intero)

2 bicchieri di spumante brut

sale e pepe q.b.

mollica di pane

olio extra vergine di oliva

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

odori misti: salvia, timo, sedano

Per la purea:

2 tazze di lenticchie lessate con cipolla e odori

1 patata grande lessata

olio extra vergine d'oliva q.b.

sale q.b.

125 cl. panna fresca liquida

Per accompagnare:

Crostini di pane tostato allo zafferano

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura : 10 minuti
Occorrente: Padella, Pirofila, Mixer

Continua a leggere "Ricette di capodanno. Involtini di rombo allo spumante"

Ricette di capodanno. Lenticchie alla pancetta croccante

nospam@example.com (100Piatti) — Wed, 29 Dec 2010 13:54:00 +0100

Le lenticchie sono obbligatorie a Capodanno, non fosse altro perchè si dice che portano fortuna e soldi. E piu' se ne mangia piu' fortuna arriva.

Nella tradizione siamo abituati a prepararne una quantità industriale nella quale naviga il Cotechino, altro elemento irrinunciabile. Però possiamo anche provare a prepararle in un modo un po' piu' leggero e delicato.

Preparate in questo modo sarà anche molto piu' semplice poterle sfruttare per un ottima ricetta del giorno dopo. E la fortuna si allunga! In questa ricetta vi indichiamo le quantità generiche con le quali farete le vostre proporzioni.

Per la qualità delle lenticchie, come si sa quelle di Castelluccio sono le migliori in assoluto. Potete scegliere quelle secche da far rinvenire in acqua per una notte, oppure puntare alla velocità con quelle in barattolo.

Lenticchia alla pancetta croccante

Ingredienti:

500 gr. di lenticchie essiccate (4 barattoli di lenticchie pronte)

250 gr. di pancetta stesa in fette

1 cipolla

1 costina di sedano

2 spicchi d'aglio

olio extra vergine di oliva

1 mazzetto di odori legati: alloro, rosmarino, salvia

sale e pepe q.b.

prezzemolo fresco tritato per decorare

1 cucchiaio di zucchero

1 bicchiere di marsala secco o vino dolce secco

Difficoltà' :
Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : 1 ora + 10 minuti
Occorrente: Pentola grande per legumi, cucchiaio legno, padella

Continua a leggere "Ricette di capodanno. Lenticchie alla pancetta croccante"

Ricette di capodanno. Antipasti di mare e di terra

nospam@example.com (100Piatti) — Tue, 28 Dec 2010 13:28:00 +0100

Qualche altra idea per gli antipasti di capodanno. Uno per San Silvestro, l'altro per il pranzo di capodanno.

Vongole agli spinaci croccanti

Ingredienti:

1 Kg di vongole veraci

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe q.b.

2 spicchi d'aglio

1 bicchierino di vino secco

1 mazzetto di prezzemolo

600 gr. di spinaci freschi

2 cucchiai di pinoli

2 limoni

Preparazione:

Pulite e lavate molto bene le vongole. In una padella larga fate imbiondire l'aglio con un po' di olio. Quando inizia a dorare saltateci le vongole a fiamma sostenuta. Unite il vino e fate sfumare, abbassate la fiamma e fate cuocere ancora per qualche minuto.

Spegnete la fiamma, spezzettate del prezzemolo, salate e coprite.

In un'altra padella scaldate un po' di olio extra vergine e quando è ben caldo fateci saltare molto velocemente gli spinaci. Nell'olio bollente devono diventare croccanti e non molli. Togliete e deponete in un piatto rivestito con un po' di carta assorbente, salate.

Quando saranno pronti tutti gli spinaci trasferiteli nel piatto di portata disponendoli in cerchio sulla parte esterna del piatto. Unite nel centro le vongole e distribuite fettine di limone. Aggiungete i pinoli, irrorate con un filo d'olio extra vergine e del prezzemolo tritato sottile.

Continua a leggere "Ricette di capodanno. Antipasti di mare e di terra"

Ricette di capodanno. Idee per il cenone di San Silvestro

nospam@example.com (100Piatti) — Tue, 28 Dec 2010 11:33:00 +0100

Superato di poco il Natale, la prossima tappa in tavola è il cenone dell'ultimo dell'anno, o cenone di San Silvestro, che è l'ultimo santo dell'anno.

Piu' che una cena, un'occasione culinaria, per accompagnare la notte piu' lunga dell'anno e festeggiare nel migliore dei modi le prime ore del nuovo anno. Secondo la tradizione e anche le regole scaramantiche, nel cenone del 31 dicembre italiano, non possono mancare: lenticchie e cotechino, ma è necessario distinguere tra ciò che va in tavola prima di mezzanotte e quello che va servito dopo.

Sì perchè fino alla mezzanotte, i piatti da servire sono rigorosamente di 'vigilia' e dunque grande spazio al pesce, ai formaggi, ai frutti di mare, alle verdure. Dopo la mezzanotte, entrati ormai ufficialmente nel nuovo anno, carni, sughi, dolci e sfizi assolutamente di festa. Accompagnati, ovviamente da fiumi di spumante, champagne e vino.

Fuori dall'Italia la fortuna invocata dalle nostre lenticchie, si augura ad esempio, con l'uva: in Spagna infatti ogni rintocco della mezzanotte si mangia un chicco d'uva.

Vediamo allora qualche idea facile per il cenone, iniziando dall'antipasto.

Continua a leggere "Ricette di capodanno. Idee per il cenone di San Silvestro"