100piatti - Secondi Piatti Natale e feste

Arrosto con salsa di mandarini e cipolline glassate. Natale in tavola

nospam@example.com (pachi) — Tue, 20 Dec 2011 10:48:00 +0100

Per il pranzo di Natale un arrosto di carne, cotto lentamente in forno, con una profumatissima salsa di mandarini e cipolline glassate.

Un piatto che riempirà la casa di aromi e sarà anche molto bello da vedere in tavola.

Per l'arrosto potete utilizzare carne di manzo, di maiale, ma anche di tacchino. Una ricetta facile ma ottima per la tavola di Natale.

Arrosto con salsa di mandarini

Ingredienti: (per 6/8 persone)

1,5 Kg di carne per arrosto
1 Kg di mandarini
1 arancia
600 gr di cipolline di Tropea
1 rametto di Rosmarino
Salvia
1 chiodo di Garofano
1 cucchiaino di bacche di Ginepro
2 scalogni
30 gr. di zucchero
2 cucchiai di aceto bianco
30 gr. di burro
sale e pepe q.b.
olio extra vergine d'oliva

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura : 40/60 minuti
Occorrente: Terrina, Teglia, Carta forno, spremiagrumi, tegame, padellina, frusta

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Pranzo di Natale. Tasca di tacchino ripiena

nospam@example.com (pachi) — Thu, 15 Dec 2011 13:57:00 +0100

La tasca di tacchino ripiena è un modo squisito per gustare il tacchino.

Il tacchino è uno degli ingredienti tipici del Natale, anche in Italia. Cotto in mille modi diversi, ha una carne perfetta per essere farcita.

Facile da preparare, si può preparare in anticipo e anche utilizzarlo per una cena 'di avanzi' avvolto in una croccante pasta sfoglia.

Servitelo con un'insalata ricca di Lollo, uvetta e mele verdi.

Tasca di tacchino ripiena

Ingredienti: (per 6/8 persone)

800 g di tacchino (fesa o petto)
2 patate
1 zucchina
1 mela
2 cucchiai colmi di noci tritate
2 cucchiai colmi di uvetta
2 scalogni
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
1 rametto di timo
sale e pepe q.b.
olio extra vergine d'oliva
alcune fette di lardo sottili

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura : 2 ore

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Bocconcini di Merluzzo ai finocchi fondenti. Secondi con gusto

nospam@example.com (pachi) — Mon, 10 Oct 2011 15:23:00 +0200

Per un secondo gustoso e leggero, il pesce è l'ideale. Accompagnato da finocchi fondenti e una delicata salsa all'aneto, i bocconcini di merluzzo si trasformano in un piatto molto gustoso.

Si prepara in forno anche al microonde, oppure al vapore. Ottimo anche per chi è a dieta.

Bocconcini di Merluzzo ai finocchi fondenti

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr. di Filetto di Merluzzo (o altro pesce azzurro)
2 finocchi
sale q.b.
un rametto di aneto
erba cipollina fresca
1 scalogno
olio extra vergine d'oliva
pepe verde in grani
1 yogurt bianco
2 cucchiai di grana grattuggiato
2 cucchiai di pangrattato

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura : 15 minuti
Occorrente: Pirofila da forno, Mixer o frullatore

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Trota salmonata alla salvia. Ricette veloci

nospam@example.com (pachi) — Mon, 13 Jun 2011 09:00:00 +0200

La trota salmonata è un pesce molto saporito ed economico, che in tavola porta anche un bellissimo colore rosa da combinare con un bel verde intenso per un risultato estetico molto piacevole.

La trota salmonata alla salvia è una ricetta veloce e gustosa, profumatissima e delicata. Utilizzate la salvia fresca. La trota intera o in filetti. Accompagnate con bietoline o insalata cappuccina.

Trota salmonata alla salvia

Ingredienti: (per 4 persone)

400 gr. di filetti di trota salmonata

1 mazzetto di salvia fresca

olio extra vergine d'oliva

sale q.b.

1 spicchio d'aglio (facoltativo)

2 cucchiai di nocciole o mandorle pelate

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura : 10 minuti/20 minuti
Occorrente: Padella o pirofila+Mixer

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Secondi leggeri. Tortino delicato di pesce azzurro

nospam@example.com (pachi) — Fri, 29 Apr 2011 11:57:00 +0200

Il pesce è un alimento leggero ideale per una pasto leggero ma sfizioso. La ricetta che vi propongo sceglie il Pesce azzurro, cioè merluzzo, persico, alici, che è molto piu' economico del pesce importato e probabilmente anche piu' salutare. Si trasforma in un piatto unico con le patate e una purea di zucchine.

Possiamo scegliere il pesce che preferiamo e aggiungere, per il colore, un filetto di trota salmonata.

Il tortino si può preparare in anticipo. Ottimo per una cena al ritorno dal mare, accompagnato da verdure o insalata mista.(vedi la ricetta)

Tortino delicato di pesce azzurro

Ingredienti: (4/6 porzioni)

400 gr. di filetti di Merluzzo (o altro pesce azzurro)

1 filetto grande di trota salmonata

1 filetto grande di Persico

600 gr. di patate

1 zucchina grande

1 scalogno

1 cucchiaio di capperi

1 bicchiere di latte

sale q.b.

olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaio di burro

prezzemolo tritato

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura : 30/60 minuti
Occorrente: Mixer + Stampo da plumcake o da sformato + Pentole

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Ricette della Befana. Cosce di pollo ai formaggi

nospam@example.com (100Piatti) — Tue, 04 Jan 2011 09:05:00 +0100

Questa è una ricetta facile e molto gustosa. Si prepara in forno anche in anticipo ed è buona anche tiepida. Un secondo piatto di festa, che diventa piatto unico se lo accompagnate con un bel tortino di riso saltato o al vapore.

Cosce di pollo ai formaggi

Ingredienti:

4 cosce di pollo (cicciotte)

1 carciofo tagliato a fettine

1 scalogno

1 fettina di fontina

1 fettina di ricotta

olio extra vergine d'oliva

2 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

qualche bacca di ginepro

sale e pepe q.b.

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura : 30 minuti
Occorrente: Pirofila da forno

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Le Ricette della Befana. Polpettine di frutta secca.

nospam@example.com (100Piatti) — Tue, 04 Jan 2011 07:46:00 +0100

Sicuramente dalle feste di natale abbiamo in casa degli avanzi di vari ingredienti. Per esempio la frutta secca. Probabilmente abbiamo un cestino di frutta secca mista, non abbiamo molto tempo, ma abbiamo voglia di qualcosa di stuzzicante e un po' speciale. Giusto per la festa della Befana. Magari per un aperitivo con le amiche, per un raduno di 'Befane', oppure per una cena leggera e gustosa.

Una ricetta veloce che ci vuole piu' tempo a spiegarla che a farla. E non c'è bisogno di cuocere!

Polpettine alle noci

Ingredienti:

500 gr. di frutta secca mista: noci, noci pekan, nocciole, mandorle

4 carote grandi lessate

1 cipolla rossa

noce moscata q.b.

Paprika dolce in polvere

100 gr. di parmigiano grattuggiato

sale q.b.

2 cucchiai olio extra vergine d'oliva

semi di finocchio q.b.

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 10 minuti
Occorrente: Ciotola, Mixer

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Pranzo di Natale. Anatra con capesante

nospam@example.com (100Piatti) — Mon, 20 Dec 2010 09:16:00 +0100

Per il pranzo di Natale si può scegliere tra il classico tacchino, magari ripieno la faraona, il cappone oppure l'anatra, che ha un gusto particolarmente ricco e si presta molto bene ad incontrare sapori contrastanti.

Io ve la propongo in una versione personalizzata con le capesante. Per un piatto di Natale molto speciale, anche se facile da realizzare.

Anatra con capesante

Ingredienti: (per 4 persone)

1 Anatra intera (aggiungere 1 se piccola)

Brodo preparato con la carcassa dell'anatra 500 ml

10/12 capesante con la conchiglia

2 fette di pancetta fresca o lardo

Aceto di vino 1/2 bicchiere

Succo d'arancia 1 bicchiere

1 bicchiere di Brandy o Cognac

Scorza d'arancia 1 fetta

1 scalogno

1 cucchiaio di zucchero

sale e pepe q.b.

1 pizzico di cannella e qualche bacca di ginepro

Difficoltà' :
Tempo di preparazione : 15/20 minuti
Tempo di cottura : 30/40 minuti
Occorrente: Pentola per brodo, Pirofila da forno, Pentolino per salsa, Padella

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Ricette di Natale. Filetti di Persico gratinati

nospam@example.com (100Piatti) — Wed, 15 Dec 2010 11:06:00 +0100

Sulla tavola della vigilia di Natale o della notte di Capodanno , il pesce si impone. Ma quale scegliere? Sui mercati i prezzi salgono, soprattutto a ridosso delle feste. Tra i pesci che ci permettono di preparare un'ottimo piatto contenendo i costi, c'è il Persico.

Il Persico è un pesce d'acqua dolce, piuttosto diffuso al nord ma distribuito in tutto Italia e pescato in posti di laghi. A differenza di altri pesci la sua dimensione e il sapore squisito, lo rendono particolarmente adatto per piatti elaborati ma anche per una semplice grigliata.

Filetti di Persico gratinati

Ingredienti:

400/500 gr. di filetti di Persico (fresco o surgelato)

1 limone

una melanzana

1 bicchiere di latte

2 cucchiai di farina

1 conf. di panna fresca liquida

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

100 gr. di grana grattuggiato

sale e pepe q.b.

bacche di ginepro

1 scalogno

erba cipollina per decorare

2 cucchiai di burro

olio extra vergine d'oliva

Difficoltà' :
Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : 20 minuti
Occorrente: Teglia da forno, carta da forno

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Menu di Natale. Branzino in crosta

nospam@example.com (100Piatti) — Fri, 03 Dec 2010 07:41:00 +0100

Un altra idea per la cena di Natale, che come vuole tradizione è una cena di 'vigilia' e dunque rigorosamente a base di pesce. Le cotture in crosta sono di grande effetto, ma anche facili e veloci da preparare.

Quello che vi consiglio è di utilizzare del pesce fresco. Se utilizzate il surgelato, conviene fare un po' di marinatura prima di cuocerlo, in modo che assorba maggior profumi e sapori. E' una ricetta che può essere realizzata con qualsiasi pesce che possa essere grigliato, come per esempio il rombo, la trota salmonata, etc. Potete accompagnare con delle patatine novelle con una salsina di panna acida.

Branzino in crosta

Ingredienti: (per 4 persone)

2 branzini (spigola o altro pesce) peso totale almeno 600 gr.

400 gr. di pasta lievitata

olio extra vergine d'oliva

sale q.b.

pepe q.b.

rosmarino

timo

2 spicchi d'aglio

1 limone

1 tuorlo d'uovo

Difficoltà' :
Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura : 15/20 minuti
Occorrente: Placca da forno, carta da forno, mattarello

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Menu di Natale. Terrina di Salmone al tartufo

nospam@example.com (100Piatti) — Tue, 23 Nov 2010 10:59:00 +0100

Un'altra ricetta un po' speciale, anche se sempre facile da realizzare, per la cena della Vigilia di Natale in particolare, ma ottima per qualsiasi altra occasione in cui vogliamo provare un piatto piu' elaborato a base di pesce.

Anche in questo caso l'utilizzo del forno ci aiuta a guadagnare tempo ed è un piatto che si può preparare in anticipo e servire a temperatura ambiente. Una salsa molto semplice per accompagnarlo si fa mescolando un po' di panna montata alla maionese e aggiungendo qualche goccia di limone.

Terrina di Salmone al Tartufo

(nb. Il salmone può essere sostituito con Trota salmonata)

Ingredienti:

500 gr. di filetti di salmone fresco (o surgelato)

500 gr. di filetti di sogliola (o pangasio)

1 pezzettino di Tartufo nero

3 albumi

200 gr. di panna fresca liquida

1 limone

100 gr. di pistacchi sgusciati e grattuggiati

cerfoglio ed erba cipollina

1 scalogno

30 gr. di burro o margarina vegetale

sale q.b.

pepe rosa o bianco q.b.

Difficoltà' :
Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 40 minuti
Occorrente: 2 Stampo o pirofila, Carta forno, coltello affilato, mixer

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Menu di Natale. Fagottini di Cappone ai profumi dell'orto

nospam@example.com (100Piatti) — Mon, 22 Nov 2010 09:33:00 +0100

Natale si avvicina a passi veloci e ci piace cominciare a consigliarvi qualche ricetta un po' speciale per il Menu del pranzo di Natale.

La tradizione del Natale in Italia porta in tavola carni bianche, come il tacchino e il cappone ed è proprio con queste carni che possiamo preparare un secondo piatto piu' contemporaneo e addirittura tirarci fuori anche delle ottime 'quenelle', perfette come primo piatto in brodo.

E' una ricetta di festa, quindi generosa di condimenti e profumi, ma non per questo pesante. Ha il grande vantaggio di poter essere preparata con anticipo e di cuocersi in forno da sola, senza doverle stare troppo dietro.

Fagottini di Cappone ai profumi dell'orto

Ingredienti:

500 gr. di petto di Cappone (a fette)

200 gr. di petto di Tacchino o Pollo (aumentate il peso se volete fare anche il brodo)

100 gr. di Lardo bianco in fette sottili

1 albume

4 Carotine

4 Zucchine piccole

100 gr. di Fagiolini verdi

1/4 Sedano rapa

Scalogno

Alloro 2 foglie

Sale e pepe q.b.

Olio extra vergine d'oliva

Panna fresca 1 conf.(utilizzare panna liquida da montare fresca)

Alcuni cucchiai di passata di pomodoro per salsina

Difficoltà' :
Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura : 1 ora totale
Occorrente: 2 Pirofile da forno con bordi alti, spago da cucina, mixer o frullatore

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Ricette facili e veloci. Calamari ripieni di ricotta e scampi.

nospam@example.com (100Piatti) — Thu, 18 Nov 2010 09:16:00 +0100

In fondo al Natale non manca molto e cominciare a prenderci qualche appunto o darci qualche idea per il menù non è male. Pensando ad una cena a base di pesce, come può essere quella della Vigilia di Natale, i calamari possono essere un'ottima idea per preparare qualcosa di speciale ma allo stesso tempo facile e anche economica.

Calamari ripieni di ricotta e scampi

Ingredienti:

8 calamari medi

250 gr. di ricotta

250 gr. di scampi puliti

2 uova

2 carote

2 zucchine

2 spicchi d'aglio

1 piccola cipolla

Prezzemolo ed erba cipollina

Olio extra vergine d'oliva

1 bicchiere di vino biaco

1 tazza di brodo di pesce

Sale e pepe q.b.

Difficoltà' :
Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura : 15 minuti
Occorrente: Mixer o frullatore, Pentola

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Ricette veloci. Fette di tacchino allo zafferano

nospam@example.com (100Piatti) — Fri, 12 Nov 2010 12:00:00 +0100

La carne di tacchino si presta molto bene ad essere accoppiata a sapori contrastanti. Ma soprattutto si prepara velocemente, è piu' salutare della carne rossa e piace anche ai bambini.

Ve la propongo in una ricetta molto originale ma altrettanto facile e veloce. Perfetta per una cena di natale.

Questo piatto si accompagna perfettamente ad un puré di castagne. Se avete tempo provatelo vi assicuro che mi ringrazierete.

Fette di Tacchino allo zafferano

Ingredienti : (per 4 persone)

400 gr. di petto di tacchino a fette

30/40 gr. di burro

sale q.b.

1 scalogno

250 ml. di latte

olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaio di farina

zafferano in pistilli o in polvere

Difficoltà' :
Tempo di preparazione : 5 minuti
Tempo di cottura : 10/15 minuti
Occorrente: padella larga

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Filetti di Trota Salmonata delicati

nospam@example.com (100Piatti) — Thu, 17 Dec 2009 13:01:39 +0100

Rieccomi con una semplice, e come sempre veloce, ricetta a base di pesce.

Ricetta delicata e profumata per mangiare un pesce di per sè già ottimo.

Filetti di Trota Salmonata delicati

INGREDIENTI

- 4 Filetti di Trota
- 1/4 di Cipolla
- 1/2 spicchio d'Aglio
- Prezzemolo
- Salvia
- Basilico
- 1/2 bicchiere Vino Bianco secco
- Olio, Sale e Pepe

DIFFICOLTA' :
TEMPO PREPARAZIONE : 5 minuti
TEMPO di COTTURA : 10/15 minuti
PENTOLE :

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