La caponata ai carciofi è veramente un contorno che prende bene un posto centrale su una tavola di festa.

Un contorno che si trasforma subito in un piatto unico, soprattutto perchè è troppo buono. Accompagnate la caponata di carciofi con dadi di formaggio stagionato, riso. Il modo piu veloce di preparare un piatto speciale e anche dietetico.

Caponata ai carciofi

Ingredienti:

• 4 carciofi
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 200 gr di pomodori a grappolo
• basilico
• origano
• 1 piccola cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine d'oliva
• 3 cucchiai di mandorle sfilettate
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 tazza di olive nere denocciolate
• 1 tazzina di aceto balsamico
• 1 limone
  

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura : 20/30 minuti
Occorrente: Terrina+Tegame o Pirofila da forno

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Una ricetta di Natale facile e gustosa, bignè alla crema di carciofi.

Fragranti bigné salati, ripieni di crema di carciofi morbida e saporita. Ottima sia per la cena di Natale che per il pranzo di Natale.

Potete disporre i bigné in ciotoline monoporzione, oppure realizzare una composizione natalizia molto decorativa.

Per servire, accompagnate con una salsina alla panna acida e gorgonzola dolce.

Noi abbiamo utilizzato bigné già pronti, acquistati dal fornaio, ma potete prepararli anche in casa, seguendo la ricetta che vi indichiamo in fondo.

Bignè alla crema di carciofi

Ingredienti: (per 4 persone)

• 1 conf. di bigné pronti da 100 gr.
  
• 4 carciofi oppure 1 conf. di carciofi surgelati
• 1 limone
  
• 1 vasetto di panna acida da 125 gr.
  
• 200 g di formaggio caprino fresco
• 1 formaggino
  
• 1 cucchiaio di origano
• alcuni rametti di timo fresco (meglio se limonato)
• 1 spicchio d'aglio o 1 scalogno
• 2 cucchiai di nocciole tritate
  
• 1 fetta di gorgonzola dolce da 100 gr.
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine di oliva
• ciuffetti di cerfoglio per decorare
  

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 15 minuti + farcitura
Tempo di cottura : 10 minuti
Occorrente: Padella grande, Mixer, Sac a poche o siringa da pasticcere

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Un misto di verdure croccanti da utilizzare come contorno, oppure per accompagnare del riso o ancora da utilizzare come ripieno per una piadina al formaggio filante.

Semplici e ricche di qualità benefiche, utilizziamo le verdure di stagione come Cavolfiori, Broccoletti, Zucchine, Zucca, Carciofi e aggiungiamone a piacere.

Per rendere le verdure croccanti, occorre cuocerle a fiamma alta, se in padella, o ancora meglio nel Wok e aggiungere una leggera impanatura fatta con farina e pangrattato.

Perfette, anche se cotte in forno. Tocco finale una buona spolverata di erbe aromatiche e semi di sesamo. 

Misto di verdure croccante

Ingredienti:

Misto di verdure a scelta: 

• Broccoletti (cime), Cavolfiore, zucchine, carota, carciofi...
• 1 tazza di farina
• 1 tazza di pangrattato
• sale q.b.
• olio extra vergine di oliva
• aromi misti: basilico, menta, prezzemolo (freschi) 
• origano
• 1 scalogno
• semi di sesamo (facoltativi)

Difficoltà' :
Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : 15 minuti
Occorrente: Padella grande o Wok, oppure Teglia da forno e carta forno

>>Continua a leggere "Misto di verdure croccanti. Contorni di stagione"

I funghi si possono preparare come contorno in pochi minuti, ma possono diventare anche un secondo piatto completo.

I funghi ripieni alle nocciole, hanno un gusto speciale e diventano un secondo piatto perfetto. Accompagnati da riso o polenta, diventano un piatto unico in pochi minuti.

Funghi ripieni alle nocciole

Ingredienti: (per 4 persone)

• 10/12 funghi grandi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 piccola cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 rametto di timo 
• 1 uovo
• 3 cucchiai di grana grattuggiato
• 2 cucchiai di ricotta 
• 2 cucchiai di nocciole tritate
• 1 cucchiaio di uvetta
• sale e pepe q.b.
• pangrattato q.b.
• olio extra vergine d'oliva

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura : 30 minuti
Occorrente: Padella + Teglia da forno + Carta forno

>>Continua a leggere "Funghi ripieni alle nocciole. Secondi gustosi"

Le patate sono una delle grandi risorse di cucina. Si utilizzano per qualsiasi piatto, dall'antipasto al dolce. 

Economiche, buone e semplici, le patate sono ottime per realizzare un contorno veloce, quando abbiamo poco tempo ma vogliamo preparare un piatto gustoso. La nostra ricetta si può preparare anche al microonde.

Patate alla panna acida e rosmarino

Ingredienti: (per 4 persone)

• 4/6 patate grandi
• 1 conf. di panna acida(*)
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 rametto di timo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 piccola cipolla
• sale q.b.
• olio extra vergine d'oliva

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura : 10/30 minuti
Occorrente: Tegame

>>Continua a leggere "Patate alla panna acida e rosmarino. Contorni veloci e gustosi"

Ingredienti:

• 1 grappolo grande di uva bianca
• 2 cucchiai di mandorle pelate
• 1 cucchiaio di miele
• 1 punta di cannella



Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura : 20/30 minuti
Occorrente: Teglia da forno+Carta da forno

>>Continua a leggere "Uva al miele e cannella. Dolce o contorno?"

Rotolini di spinaci al sesamo

Ingredienti:

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura : 15 minuti
Occorrente: Teglia forno, carta forno

>>Continua a leggere "Cotti e mangiati. Rotolini di spinaci al sesamo"

Le patate, ci piacciono in tutte le salse. Per evitare di friggerle, possiamo cuocerle al forno, bollite, al cartoccio o in padella. In qualsiasi modo le cuciniamo sono sempre ottime e diventano anche un ottimo contorno per carni e pesci. Se volete, insieme a delle verdure grigliate, sono un ottimo piatto unico.

La ricetta che vi propongo è veloce e molto saporita. Potete prepararle in anticipo guadagnando del tempo, utilizzando il forno, sia a microonde che tradizionale.

Patate all'aceto balsamico

Ingredienti: (per 4 persone)

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura : 25 minuti
Occorrente: Pirofila da forno

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I pomodori sono tutti buoni, ma i Pachino hanno qualcosa in piu', soprattutto quando sono "veraci". Un concetrato di sapore che sta bene con qualsiasi altro ingrediente. 

Passarli al forno è una maniera molto veloce di preparare un contorno ottimo che sta benissimo con un pesce arrosto, ma anche su una sfoglia di patate. Potete anche conservarli per qualche giorno e utilizzarli per farcire una torta salata, decorare una spaghettata o mangiarli direttamente su una fetta di pane tostato.

Si possono chiamare anche 'confit' ma io preferisco in italiano, così come preferisco cuocerli interi perchè divisi a metà si asciugano troppo. Se però li preferite croccantini allora tagliateli a metà o anche in piu' fette sottili.

Pomodorini fondenti

Ingredienti:

500 gr. di Pomodori Pachino

sale q.b.

olio extra vergine d'oliva

1 mazzetto di basilico

origano

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 10/20 minuti
Tempo di cottura : 30/60 minuti
Occorrente: Coltello affilato con seghetto, Placca da forno, carta da forno

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