100piatti. Ricette e piatti per le cucine italiane di oggi.
buon anno da 100piatti.it

Bere bene a Natale. Zacapa il miglior rum del mondo

Scritto da pachi • Giovedì, 1 dicembre 2011 • Commenti 0 • Categoria: Consigli

Zacapa, il miglior rum del mondo. Un prodotto unico invecchiato tra le nuvole del Guatemala.


100piatti-Zacapa-rum


Il Guatemala è una terra di grandi contrasti, grande bellezza e ricchezze. Un territorio montuoso affacciato sul Pacifico da un lato e sul Mar dei Caraibi dall'altro. Incuneata in quella striscia di mondo che si chiama America centrale e anticamente uno dei centri piu' importanti della civiltà Maya, di cui ancora conserva ampie tracce, che si fanno largo in mezzo alla foresta tropicale.

Questa terra dei 37 vulcani, sospesa tra cielo e mare, tra i 900 mt ai 4mila metri di altitudine, che come molti altri paesi del mondo ha pagato un altissimo tributo alla colonizzazione e dove gli indios hanno dovuto attendere centinaia di anni prima di vedere riconosciuti alcuni diritti fondamentali alla loro esistenza.  

In questa terra bella e tormentata, patria del Premio Nobel Rigoberta Menchu, alla fine della dittatura che l'ha tenuta in ostaggio fino al 1985, si è ricominciato a poter pensare al futuro, dando valore alla propria storia e ai talenti naturali del suo territorio.

100piatti-lorenza-vasquez-rum-zacapaEd è proprio alla fine degli anni '80 che una donna, Lorena Vasquez, grandissimo maestra 'mezcladora', cioè maestra distillatrice dal grandissimo talento, (al mondo sono solo in 3), ha incontrato il gruppo Industrias Licoreras de Guatemala,  creando quella assoluta delizia che è il rum Zacapa.

Un rum unico che si distingue intanto per alcune caratteristiche fondamentali:

  • è prodotto con miele vergine di canna da zucchero, a differenza della maggior parte degli altri rum latino-americani che sono prodotti con la melassa

  • è invecchiato in botti di legno e in botti francesi di Cognac, nel caso dello Zacapa XO

  • è invecchiato a  2300 metri di altitudine

Il Rum Zacapa è proposto in 4 varianti principali, che, - e anche questo è un suo straordinario valore- sono state create per esprimere tutte le potenzialità di un distillato eccezionale, sapientemente miscelato per essere di volta in volta piu' adatto ad esaltare il gusto di un piatto, di un dessert o semplicemente per regalarsi un momento di puro piacere dei sensi.


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Gualtiero Marchesi cede al McDonald's

Scritto da pachi • Martedì, 4 ottobre 2011 • Commenti 0 • Categoria: Cuochi e ristoranti

Gualtiero Marchesi cede al McDonald's

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Sembrava uno scherzo o una di quelle notizie impossibili, invece è proprio così Gualtiero Marchesi cede al McDonald's parte della sua sapienza. 

Nei prossimi giorni, il piu' famoso e celebrato degli Chef italiani, metterà a disposizione della piu' conosciuta e contestata catena di fast food del mondo, alcune delle sue creazioni.



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Gianluca Fusto, l'arte culinaria della pasticceria

Scritto da 100Piatti • Mercoledì, 20 luglio 2011 • Commenti 0 • Categoria: Cuochi e ristoranti

Da oggi 100piatti apre una nuova rubrica dedicata ai cuochi italiani, iniziando con Gianluca Fusto.

Classe 1975, dopo il diploma presso l’Istituto Alberghiero Carlo Porta di Milano si sposta al di là delle Alpi, in Francia ed esattamente  al ristoranteil Cortile” di Parigi diventando commis saucier e garde manger, sotto la guida di Alberico Penati.


Qui nasce l’amore sfrenato per la pasticceria, passione che lo segnerà in maniera indelebile indicandogli la via da seguire nel mondo dell’alta cucina.

Dopo l’esperienza parigina Gianluca si trasferisce in Italia e presta servizio come pasticcere presso il ristorante di Gualtiero MarchesiIl Bistrot”, lavora anche al ristorante “La Scaletta” di Aldo Bellini per poi passare con Aimo Moroni al ristorante "Aimo e Nadia", determinante per la sua crescita umana e professionale.


Approda a Tain L'Hermitage, primo straniero e italiano all' "école du Grand Chocolat", dove Gianluca impara l’importanza dell’indissolubilità tra tecnica e sensibilità, pilastri dell’alta pasticceria, e in particolare della sua, collaudando tecniche e lavorando gomito a gomito con chimici, fisici e ingegneri  alimentari, che forgiano il suo stile, geometrico ed elegante.


Gira il mondo in  lungo e in largo tra Stati Uniti, Europa e Medio Oriente, arrivando a prendere anche più di 140 voli all’anno!

Fonda nel 2008 la Gianluca Fusto Consulting, specializzata in consulenze e corsi di formazione prettamente per professionisti, i suoi corsi di alta pasticceria vengono organizzati in tutta Italia ed Europa e ovviamente in Medio Oriente, terra che Gianluca ama e da dove coglie i sapori e i profumi per le sue creazioni di alta pasticceria, che definiremmo opere d’ arte alimentare.


Collabora con aziende del settore dolciario studiando ricette molto esclusive per grandi marchi internazionali.

Dicevamo "pasticceria geometrica" quella di Gianluca Fusto, con forme delicate e ricercate  basata sull’importanza della ricerca dei sapori, dei profumi e dei colori degli  ingredienti. Sulla loro consistenza anche in fase di lavorazione, fondamentali  per le sue realizzazioni di alta pasticceria.

Foto (una nutrita gallery di Gianluca Fusto al lavoro) e articolo di Carlo Fico


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Appuntamenti. Festival della Cucina 2011.

Scritto da pachi • Giovedì, 10 marzo 2011 • Commenti 0 • Categoria: Consigli

E' stato presentato il programma ufficiale del Festival della Cucina 2011, che approda tra le Langhe e precisamente al Teatro Sociale di Alba. Un appuntamento succulento per tutti gli appassionati di buona cucina e di vini.

Il festival della cucina di Alba, organizzato dall'Associazione GO WINE, si svolgerà dal 5 aprile al 16 maggio.

100piatti Festival Cucina 2011 ad Alba

Otto appuntamenti per altrettanti Grandi Chef che proporranno il meglio della loro cultura gastronomica, accompagnati da vini prestigiosi. Un incontro di Chef provenienti da diverse città dell'Italia che faranno incontrare le loro culture e i loro ingredienti, sull'onda dell'Unità d'Italia.

Se siete in Piemonte non fatevi scappare l'occasione. Se non siete in Piemonte, approfittate del 150° dell'Unità d'Italia, che ha in calendario tanti appuntamenti in zona,  per fare tappa ad Alba.

Il calendario completo degli appuntamenti: 

Martedì 5 APRILE

Maurilio Garola “La Ciau del Tornavento” di Treiso ospita Norbert Niederkofler “St. Hubertus” di San Cassiano in Badia – Dolomiti (BZ)

Martedì 12 APRILE

Massimo Camia “Locanda del Borgo Antico” di Barolo, ospita Alfonso Caputo “La Taverna del Capitano” di Massa Lubrense (NA)



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Salon du Chocolat. A Bologna tre giorni golosissimi

Scritto da pachi • Mercoledì, 16 febbraio 2011 • Commenti 0 • Categoria: Consigli

A Bologna dal 25 al 27 febbraio un appuntamento golosissimo, il "Salon du Chocolat" prima edizione di una festa di cioccolato internazionale e della sua tappa italiana.

100piatti Salon du chocolat a Bologna

Un appuntamento veramente immancabile per tutti gli appassionati, e siamo tanti, del cioccolato, in tutte le sue versioni e declinazioni.

Il "Salon du Chocolat" si svolgerà nel centro della città, in Sala Maggiore (ex GAM) nel Parco delle Esposizioni di Bologna Fiere.

Bologna è stata selezionata come città ideale della prima tappa italiana del circuito che da più di 15 anni, con immenso successo, celebra la grande produzione cioccolatiera in giro per il mondo: Parigi, New York, Cairo, Shanghai, Mosca, ..tanti Paesi, per un giro di continenti che finalmente sbarca in italia..


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Identità Golose. A Milano al via la tre giorni dedicata al gusto

Scritto da pachi • Giovedì, 20 gennaio 2011 • Commenti 0 • Categoria: Consigli

100piatti identità golose

Torna a Milano, dal 30 gennaio al 1° febbraio IDENTITA' GOLOSE. Giunto alla settima edizione è l'appuntamento per eccellenza per scoprire e approfondire il mondo del gusto.

Tema centrale di quest'anno “Il Lusso della semplicità: i segni e i gesti” dunque, un volere capire cosa rimane di immutato, di chiaro e di preciso nel tempo in una ricetta, quei segni e quei gesti che caratterizzano anche il più creativo dei cuochi.

Come non esiste una tradizione ferma e immutata, così non esiste un cambiamento nuovo al 100 per cento. C’è sempre del movimento nella prima e del già conosciuto nella seconda, solo che in un caso è troppo lento per essere percepito dai più e nell’altro è troppo rapido al punto da nascondere gli elementi di continuità. Identità Golose andrà alla ricerca di questi dettagli.

La settima edizione di Identità Golose arriva dopo un 2010 ricco come non mai: Identità di Libertà a San Marino a marzo, il bis di Identità London e la settimana di Identità milanesi a Shanghai a giugno, la pubblicazione della 4^ edizione della “Guida ai ristoranti d’autore di Italia, Europa e Mondo” presentata a fine settembre a Milano e  l’esordio di Identità New York, in collaborazione con Eataly, dieci cuochi e un pasticciere a proporre cucina italiana contemporanea in una metropoli che a tavola non vuole solo mangiare bene ma anche divertirsi.

100piatti identità golose 2011

A Milano, per questa edizione 2011 un programma che vedrà “I segni e i gesti” qualificare l’Auditorium domenica e lunedì, per lasciare spazio martedì alla Regione Ospite e a Dossier Dessert che per la prima volta, uscirà da quello splendido laboratorio di idee e di tecniche che è la Sala Bianca per affrontare una platea più vasta.

Tre giornate e quattro temi nuovi per la seconda sala di Identità Golose: domenica 30 tutto sulla Nuova Pasticceria Italiana da ristorazione, lunedì 31 nel segno di Identità di Birra, trattata come un ingrediente in cucina e pasticceria. Sempre lunedi 31 Identità di Miele e, infine, martedì 1° Identità di Riso e Risotti. E non mancherà il terzo pilastro della cucina italiana: la Pizza.

Il calendario degli incontri è fittissimo di appuntamenti e nomi importantissimi della cucina internazionale.


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Appuntamenti. Un risotto per Milano seconda edizione.

Scritto da pachi • Martedì, 18 gennaio 2011 • Commenti 0 • Categoria: Consigli

A Milano appuntamento da non mancare sabato 29 gennaio "Un risotto per Milano".

100piatti Un risotto per Milano 2°edizione

L'iniziativa, alla sua  seconda edizione, mette insieme i piu' noti Chef della Lombardia intorno ad un'idea semplice come il riso: una 'risottata' per fare del bene.

E così, alla vigilia della 7ma edizione di Identità Golose, che si aprirà domenica 30, gli chef piu' famosi e amati declineranno il riso con proposte originali,  che partono  dal piu' tradizionale risotto allo zafferanno.

Un'occasione golosa, per rinnovare un gesto di solidarietà, che parte dalla condivisione intorno al cibo e alla tavola, per aiutare chi ha bisogno o sostenere progetti di qualità.



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100Piatti Vi invita a leggere di grandi cuochi.

Scritto da 100Piatti • Mercoledì, 21 ottobre 2009 • Commenti 0 • Categoria: Cuochi e ristoranti
Gli amici di 100Interviste hanno parlato con il grande CHEF Filippo La Mantìa.
Una amante della cucina come la sottoscritta, non poteva che consigliarVi di leggere di questo artista dei fornelli.



Buon divertimento!
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