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Fusilli al tonno e agrumi. Un primo piatto sfizioso e veloce, che si prepara in pochi minuti, è leggero e ricco di profumi.

Potete prepararlo con qualsiasi formato di pasta, anche lunga e aggiungere diversi agrumi per un risultato veramente speciale.

Fusilli al Tonno e agrumi

Ingredienti: (per 4 persone)

• 320 gr. di Fusilli
• 1 scatola di Tonno al naturale da 240 gr.
• 1 limone
• 1 arancia
• 1 mandarino
• 1 scalogno
• 4 cucchiai di pangrattato
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine d'oliva
• prezzemolo per decorare
  

Difficoltà:
Tempo di preparazione : 5 minuti
Tempo di cottura : 15 minuti
Occorrente: Padella, pentola, spremiagrumi, grattugia

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Un primo piatto di magro per il cenone di capodanno, anzi di san silvestro.

Un piatto facile e profumato, che arriva dall'antica tradizione dei pescatori, con qualche piccola rivisitazione.

Per preparare i tagliolini all'acqua pazza, potete utilizzare qualsiasi tipo di pesce, ma per avere un primo piatto veramente squisito deve essere fresco. Vanno benissimo i pesci del nostro mare, cioè pesce azzurro: buono e molto piu' economico. 

Tagliolini all'acqua pazza.

Ingredienti: (per 4/6 persone)

• 600/800 gr di pesce
• 500 gr di tagliolini freschi o di grano duro
• una decina di pomodori pachino
• olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• due fette di pane tostato tagliato a dadolini

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura : 15 minuti
Occorrente: Padella o Tegame+Pentola

>>Continua a leggere "Tagliolini all'acqua pazza. Ricette di capodanno"

Gli spaghetti oltre che il simbolo della cucina italiana, sono una risorsa insostituibile per mille occasioni. Anche a Natale.

Anche in piena notte 'due spaghi' sono la migliore soluzione di un attacco di fame, un invito inaspettato, il frigo vuoto.

Per la serie piatti sfiziosi, pronti in dieci minuti, gli spaghetti ai moscardini sono un primo piatto squisito, ottimo per un giorno di pesce come il martedi.

Spaghetti moscardini e zafferano

Ingredienti: (per 4 persone)

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura : 10/12 minuti
Occorrente: Padella grande + Pentola

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Reginette al ragu' di Ricciola. Un primo piatto di magro, come tradizione per la cena di Natale.

Una pasta squisita come le Reginette si accoppia benissimo al ragu' di Ricciola, un pesce molto saporito ed economico, che si può sfruttare in tanti modi, con risultati sempre ottimi.

Reginette al ragu' di Ricciola

Ingredienti: (per 4/6 persone)

• 600/700 gr di Ricciola (con la testa meglio)
• 500 gr. di pasta tipo Reginette (meglio se pasta fresca)
• 1 kg. di pomodori a grappolo o piccadilly (o 1 bottiglia di polpa di pomodoro)
• sale q.b.
• olio extra vergine d'oliva
  
• prezzemolo 1 ciuffo
• 1 piccola costa di sedano
• 1 carota
• 1 mazzetto di basilico
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio d'aglio
• 1 scalogno
  
• 1 bicchiere di vino bianco per sfumare

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura : 30 minuti/1 ora
Occorrente: Pentola+tegame

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Un tortino di polenta, ripieno di carne e funghi. Una delizia perfetta per i giorni freddi.

La polenta è uno di quegli ingredienti che si presta ad essere preparata in tutti i modi ed è sempre utile averne un pacco in dispensa, per un primo piatto veloce, ma soprattutto per accompagnarla a sughi saporiti che la trasformano in un piatto unico, amato da tutta la famiglia.

Il tortino di polenta si può preparare anche con la polenta precotta, velocizzando i tempi, oppure con la farina di mais, che vi consigliamo a grana un po' grossa, in modo che tenga bene il ripieno.

La nostra ricetta prevede un ripieno misto di carne e funghi, ma potete anche utilizzare verdure e formaggi.

Tortino di Polenta ripieno

Ingredienti: ( per 6 persone)

• 250 gr. di farina di mais o 1 conf. di polenta precotta
• 400 gr. di trito misto di manzo e suino
• 1 barattolo di polpa di pomodoro
• 1 carota
• 1 piccola costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 manciata di olive nere denocciolate
• 1 foglia di alloro
• alcune bacche di ginepro 
• olio extra vergine d'oliva 
• 300 gr. di funghi (se c'è un porcino meglio)
• sale e pepe q.b.
• 1 bicchiere di vino rosso per sfumare 

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura : 2 ore
Occorrente: Padella grande o tegame + Stampo da forno o pirofila

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Halloween. Risotto nero cremolato alla zucca.

Ancora una ricetta per interpretare Halloween in tavola, in modo originale. La zucca, col suo bel colore arancione e il suo tipico sapore dolciastro è perfetta con il riso nero, sia per il bel contrasto di colore che creano insieme, sia per il sapore, sostenuto da qualche tocco forte e speziato.

Il risotto nero di Halloween si prepara facilmente. Il riso nero si trova in molti negozi e supermercati forniti. E' un riso integrale ottenuto da particolari incroci di semi ed è veramente buonissimo. Come qualsiasi riso integrale, ha bisogno di un tempo di cottura lungo che va dai 30 ai 45 minuti, ma vale la pena.

Potete servirlo nelle ciotole oppure in piccole zucche scavate, per un effetto molto decorativo.

Risotto nero cremolato alla zucca

Ingredienti:

• 400 gr. di riso nero
• 400 gr. di zucca soda
• brodo vegetale q.b.
• 2 salsicce di suino
  
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 piccola cipolla
• 1 foglia di alloro
• 50 ml. panna fresca da montare
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine d'oliva
• 1 bicchierino di Cognac per sfumare
  
• 50 gr. parmigiano grana grattuggiato
• 1 presa di Curry
• 1 arancia
  

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura : 1 ora
Occorrente: Mixer + Tegame + Padella

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Le zucche iniziano a moltiplicarsi, in attesa di Halloween e noi cominciamo a guardarci qualche ricetta con la zucca.

Quella che vi propongo è la ricetta di un primo piatto gustoso e anche raffinato, che mette insieme la zucca con le noci e la rucola. 

Conchiglie al sugo di Zucca, Rucola e Noci

Ingredienti: (per 4 persone)

• Pasta tipo Conchiglie rigate: 320 gr.
  
• Zucca: 250 gr. (già pulita)
• Rucola: 80 gr.
• Panna fresca liquida 4 cucchiai
• Noci sgusciate: 40 gr.
• 60 gr. Parmigiano Reggiano 
• 1 spicchio d'Aglio
• 2 cucchiai di pancetta a dadini o speck
• Olio extravergine di oliva
• Pepe q.b.
• Prezzemolo q.b.

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Occorrente: Padella + Frullatore + Pentola

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Un'altra ricetta con le castagne. Un primo piatto squisito, ricco e saporito, perfetto per i primi freddi.

Potete prepararlo utilizzando le fettuccine o un altra pasta all'uovo. Se non avete dei porcini, utilizzate pure un altro tipo di funghi, magari un mix di quelli che si trovano surgelati.

Se poi volete preparare in casa anche la pasta, seguite la nostra ricetta che trovate qui: pasta fresca all'uovo. 

Fettuccine alle castagne e funghi porcini

Ingredienti: (per 4 persone)

• 500 gr. di fettuccine all'uovo
• 200 gr. di castagne
• 2 salsicce
• 2 tazze di funghi Porcini affettati 
• aromi misti: alloro, prezzemolo, salvia
• 1 spicchio d'aglio
• 1 piccola cipolla
• olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe q.b.
• 1/2 bicchiere di vino rosso per sfumare 
• brodo o acqua q.b.
• Parmigiano grattuggiato per servire



Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura : 15 minuti
Occorrente: Pentole, tegame o padella grande, cucchiai legno

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