Continuiamo a parlare di Castagnole e di ricette di Carnevale e questa volta esploriamo l'universo delle Castagnole alla ricotta.

C'è poco da dire, è impossibile resistere alla golosità di una pallina dolce morbida e soffice.

La ricotta per le castagnole, può essere aromatizzata al liquore, al cioccolato, alla vaniglia, all'Alchermes. E possiamo anche cuocere le castagnole in forno, evitando di friggere.

In qualsiasi modo le volete preparare, ricordatevi di farne tante perchè finiscono subito.

Castagnole alla ricotta

Ingredienti:

• 400 gr. farina 00
• 4 tuorli e 1 uovo intero 
• 80 gr. zucchero
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 50 gr. burro o 50 di olio
• scorza di 1 arancia grattuggiata
• 300 gr. di ricotta 
• 1 tazzina di latte
• 1 tazzina di Rhum o altro liquore dolce
• 1 fiala di aroma di vaniglia
• 2 chiodi di garofano
• 1 pizzico di sale
• olio di oliva per friggere
• zucchero a velo o semolato per decorare 

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura : 15 minuti
Occorrente: Terrina, Ciotole, Tegame per friggere o Teglia, Cucchiai, Schiumarola, Carta assorbente

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Le pappardelle sono una pasta che raccoglie molto bene qualsiasi sugo. Le pappardelle con melanzane e ricotta, si preparano in un attimo e ci danno un primo piatto veloce, gustoso e profumato.

Potete utilizzare le pappardelle all'uovo, che hanno una cottura di 3 minuti al massimo e rendono il piatto anche molto nutriente, oppure potete utilizzare le pappardelle di grano duro.

In entrambi i casi il risultato è ottimo e può diventare un piatto unico.

Pappardelle melanzane e ricotta

Ingredienti:

• 250 gr. di pappardelle (all'uovo- 350 se di grano duro)
• 1 melanzane grande (tonda è meglio)
• 150 gr. di ricotta
• 50 gr. parmigiano grana grattugiato
• 1 piccola cipolla
• origano e basilico fres
• pepe
• sale q.b.
• olio extra vergine d'oliva
• alcune foglie di basilico fresco 

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura : 3/10 minuti
Occorrente: Pentola + Frusta + Ciotola

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Una crema al forno, la crema di ricotta.

La ricotta, tra i prodotti del latte, è uno di quelli che ancora troviamo a prezzi molto accessibili e uno di quei prodotti che sta bene con qualsiasi altro ingrediente.

Leggera, morbida e fresca, la ricotta è il ripieno ideale per tante ricette, sia dolci che salate.

Tra le tipologie di ricotta, quella vaccina, si presta meglio alle ricette delicate, mentre quella di pecora, dal sapore piu' deciso e con un maggior contenuto di materia grassa, è piu' adatta alle ricette salate, alle paste o alle torte salate.

Per coloro che sono intolleranti al lattosio esistono sul mercato anche delle ricotte prodotte con latte di capra.

La ricotta, oltre che come ripieno si può utilizzare però anche come ingrediente base per preparare uno squisito dessert al cucchiaio.

Aromatizzata in mille modi diversi, la crema di ricotta è comunque irrresistibile e senza troppe calorie.

Crema di ricotta ai frutti di bosco

Ingredienti: (per 6/8 persone)

• 1 Kg di ricotta
• 200 gr. di burro
• 3 cucchiai di farina setacciata
• 5 uova fresche
• 4 cucchiai di miele o sciroppo d'acero
• 2 cucchiai di zucchero
• succo di limone
• 1 bicchierino di liquore dolce  (o aroma di vaniglia)
• frutti di bosco e scaglie di cioccolata per decorare

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura : 40/60 minuti
Occorrente: Frusta+Cucchiaio di legno+Stampo per dolci

>>Continua a leggere "Crema di ricotta ai frutti di bosco. Una crema squisita al forno"

600 gr. di ricotta fresca

2 tuorli d'uovo

100 gr. di zucchero

250 ml. di caffè ristretto

1 pacco di savoiardi

1 bicchierino di rhum o liquore secco 

Cacao amaro in polvere 

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di raffreddamento : 2 ore
Occorrente: Frusta o sbattitore

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Pomodori ripieni. Un piatto unico, veloce e molto stuzzicante. I pomodori trionfano d'estate pieni di sapore. Svuotati e farciti in mille modi sono sempre buonissimi e facili da preparare.

La ricetta che vi proponiamo è preparata senza cottura. Se volete potete aggiungere del riso bianco, direttamente nella farcitura, oppure accompagnarlo accanto ai pomodori.

Pomodori ripieni alla crema di tonno

Ingredienti : (per 4 persone)

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 15 minuti
Occorrente: Mixer o frullatore

>>Continua a leggere "Pomodori ripieni alla crema di tonno. Piatto unico veloce"

Della serie cotti e mangiati, dei gustosissimi spezzafame croccanti. Si preparano in un attimo, ottimi per un aperitivo, per uno stuzzichino o per un dopo cena davanti a un film.

Provateli accompagnati con un prosecco freddo o da un succo di mela. Squisiti.

Spezzafame croccanti alla ricotta

Ingredienti:

1 confezione di pasta fillo (o pasta sfoglia tirata sottile)

250 gr. di ricotta

2 cucchiai di parmigiano grattuggiato

olio extra vergine d'oliva q.b.

sale e pepe q.b.

timo e spezie assortite (facoltative)

1 tuorlo d'uovo

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura : 10 minuti
Occorrente: Placca forno + Carta forno +  Rotella tagliapasta + pennello

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Pasqua e Pasquetta, se il tempo ci aiuta, potremmo pensare di passarle all'aperto, organizzando un pic-nic per il pranzo.

Per un pranzo all'aperto sono ottimi tutti i piatti che si possono consumare anche freddi e quelli che si possono mangiare anche senza posate.

Come rinunciare alle polpette ? Possiamo prepararle tradizionalmente di carne rossa, oppure carne bianca, con le verdure, ma anche di formaggio, come quelle che vi proponiamo oggi.

Polpette di ricotta

Ingredienti: 

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura : 30 minuti
Occorrente: Teglia forno + Carta forno

>>Continua a leggere "Ricette di Pasqua. Polpette di ricotta"

La ricotta è un altro degli ingredienti jolly in cucina. Si può usare per ricette dolci o salate e comunque la usi è sempre ottima, aggiungendo il suo gusto delicato.

Per la pasta la ricotta è uno degli ingredienti piu' usati, sia che venga usata per il ripieno di paste fresche, che come base per un ottimo condimento. Mio nonno aveva l'abitudine di utilizzarla, con l'aggiunta di zucchero, per condire la pasta. Vi assicuro che è una delle cose piu' buone che ho mangiato.

Per i gusti tradizionali però e soprattutto per una pasta dell'ultimo minuto, la ricotta è la soluzione ideale. In pochi minuti ci prepariamo una crema deliziosa che possiamo anche conservare.

Crema di ricotta

Ingredienti:

300 gr. di ricotta (pecora o mucca)

1 bicchiere di latte (o panna fresca liquida)

olio extra vergine d'oliva

50 gr. di pecorino grattuggiato

20 gr. di grana grattuggiato

noce moscata

sale e pepe q.b.

erba cipollina

Difficoltà' :
Tempo di preparazione: 10 minuti
Occorrente: Sbattitore o frullatore

>>Continua a leggere "Sughi veloci. Crema di ricotta"

DIFFICOLTA' :
TEMPO PREPARAZIONE : 20 minuti
TEMPO di COTTURA : 20/30
PENTOLE : ++ + 2 +

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