Come possiamo fare a meno di amare i funghi Porcini? Non possiamo e infatti ne andiamo a  caccia, soprattutto in questa parte dell'anno. Per conservarne il profumo inconfondibile e il gusto, durante tutto l'anno possiamo scegliere se essiccarli, conservarli sott'olio, interi o a pezzi, come abbiamo già visto, (funghi sott'olio clicca qui), oppure preparandone una deliziosa crema, che potremo utilizzare come sugo per paste, aroma per carni, frittate e anche insalate.

Seguite le precauzioni che abbiamo indicato per tutte le conserve e i sottoli, ovvero procuratevi barattoli integri, con chiusura ermetica e sterilizzateli! (leggi qui sterilizzazione)

Crema di Porcini in vaso.

• 1 kg. di Funghi Porcini freschissimi
• 500 cl. di brodo vegetale
• Olio extra vergine d'oliva
• Aromi: alloro, timo, origano, scalogno o aglio, cipolla, prezzemolo.
• Sale, pepe q.b.
• 1 bicchiere di Aceto (anche balsamico)

Difficoltà:
Tempo di preparazione e cottura: preparazione 30 minuti+1 ora

>>Continua a leggere "Tempo di conserve e confetture. Crema di porcini."

Di come si prepara una confettura (o marmellata) ormai siamo esperte. La confettura di lamponi è un altra chicca tipica di questa stagione, come tipico il suo gusto che si sposa benissimo anche con le carni. Provate a utilizzarla come salsina di accompagnamento ad una carne saporita oppure ad un formaggio stagionato: deliziosa! Ovviamente dopo averla scaldata leggermente per renderla fluida.

Se volete preparare in casa la confettura di Lamponi, seguite le istruzioni che vi ho già indicato per la Marmellata di More.(clicca qui per come fare)

Se le avete già preparate, o ne avete un vasetto avanzato dalla scorta o (sigh!) ne avete un vasetto di quelle industriali, ecco una ricetta facile per fare dei buonissimi biscotti farciti. Ottimi per il tè del pomeriggio, per un invito, per una colazione ricca.

Frolle alla confettura di Lamponi e More

Per la pasta frolla:

Per il ripieno:

Difficoltà:
Tempo di preparazione e cottura: preparazione 15 minuti+30 attesa +15 cottura

Attrezzi: Placcca da forno, Carta da forno, Mattarello, Formine

>>Continua a leggere "Ricette dolci. Frolle alla confettura di lamponi e more fatte in casa."

Le more! Tra i frutti di stagione che amo di piu', le more sono il vero trionfo di questa parte dell'anno

Se riuscite il prossimo fine settimana organizzate un giro in campagna o in collina e raccoglietene quante piu' potete.
Mettetele in un bel cesto e preparatevi a gustarle tutto l'anno: in confettura o in succo o ancora congelate fresche.

Vi dò allora la ricetta per un'ottima marmellata di More, aromatizzata alla Cannella. Io preferisco non passarle, ma se preferite avere una marmellata liscia, da usare anche per preparare delle crostate, utilizzate un mixer o un passaverdure.

>>Continua a leggere "Tempo di conserve e confetture. Marmellata di More alla Cannella"

Marmellata
di Pesche al basilico

Ingredienti : ( qui vi dò i pesi relativi ad un Kg di frutta, per pesi minori o maggiori calcolate facilmente la proporzione= peso frutta : 1/2 di zucchero)

• 1 kg di pesche gialle
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 500 gr. di zucchero bianco (oppure 300 di sciroppo di glucosio oppure 400 di fruttosio)
• succo di 1 limoni
• succo di 1 arancia

Difficoltà:
Tempo di preparazione e cottura: preparazione 15 minuti+1 ora

Attrezzi: Pentola larga antiaderente, spatole e cucchiai di legno, vasetti di vetro e coperchi ermetici, etichette adesive, bilancia, mixer o passaverdure

>>Continua a leggere "Tempo di conserve e confetture. Marmellata di Pesche al basilico"

Marmellata non è esattamente il termine corretto. In effetti, in termini tecnici, si chiama 'Marmellata' il solo preparato a base di Agrumi, mentre si chiama 'Confettura' il preparato di qualsiasi altro frutto.

Ma siccome noi ci parliamo in un linguaggio ' familiare ', qui useremo in generale il termine marmellata e ci capiamo immediatamente.

Marmellata
di Mirtilli e Carote

Ingredienti : ( qui vi dò i pesi relativi ad un Kg di frutta, per pesi minori o maggiori calcolate facilmente la proporzione= peso frutta : 1/2 di zucchero)

• 800 gr. di mirtilli freschi
• 200 gr. di carotine
• 500 gr. di zucchero bianco (oppure 300 di sciroppo di glucosio oppure 400 di fruttosio)
• succo di 2 limoni
• succo di 1 arancia

Difficoltà:
Tempo di preparazione e cottura: preparazione 20 minuti+1 ora

Attrezzi: Pentola larga antiaderente, spatole e cucchiai di legno, vasetti di vetro e coperchi ermetici, etichette adesive, bilancia, mixer o passaverdure

>>Continua a leggere "Tempo di conserve e confetture. Marmellata di Mirtilli e Carote"

Dopo tante ricette di conserve sottolio e sottaceto, una ricetta dolce ci vuole!.

La marmellata o confettura di frutta è la piu' classica delle conserve e prepararla non è solo utile, ma anche molto divertente. Il divertimento comincia dalla raccolta della frutta, soprattutto quando scegliamo frutti di stagione, come mirtilli, lamponi o more, che in questo periodo riempiono le nostre campagne.
Il divertimento continua selezionando la frutta, mescolandola, aggiungendo spezie e profumi e seguendo i passaggi essenziali e un po' magici che la trasformeranno in una crema deliziosa, pronta a consolarci per tutto l'anno.

Oggi vedremo le regole generali e i metodi per preparare la marmellata in casa. Quello che però rende unica la marmellata è il nostro gusto e la nostra fantasia. Utilizzando lo stesso metodo, ognuna di noi ottiene una marmellata diversa, la sua, col suo gusto originale. Appuntatevi le vostre ricette personali e inviateci i vostri suggerimenti o le vostre varianti.

>>Continua a leggere "Tempo di conserve. Come fare la marmellata in casa."

Zucche, zucchine e melanzane sono verdure gustosissime e preziose, in qualsiasi modo le prepariamo, ma sott'olio conservano un profumo speciale e diventano una vera risorsa durante l'anno, per arricchire piatti, spuntini e aperitivi .

I modi per prepararle dipendono dal gusto personale e dalla fantasia: potete tagliarle a striscioline, a disco, a mezzaluna, a pezzi. Io preferisco a striscioline, sia le melanzane che le zucchine, perchè restano molto croccanti e piene di sapore.

>>Continua a leggere "Tempo di conserve. Zucchine e melanzane sott'olio. Come fare."

Proseguiamo con le nostre schede dedicate alle conserve di fine estate . Oggi vediamo come si possono fare in casa delle fantastiche conserve di Funghi sott'olio e sott'aceto.

Potete utilizzare i funghi che preferite. Ottimi e preziosi, ovviamente, i Porcini, ma anche Chiodini, Galletti o Gallinacci e i classici Champignons, se colti nel sottobosco, ovviamente avranno un gusto e un aroma decisamente migliore di quelli coltivati.

Ingredienti :

• 500 gr. di funghi della qualità che preferite
• 500 ml. di aceto
• 500 ml. di vino
• 500 ml. di acqua
• alcune foglie di alloro
• olio extra vergine d'oliva
• pepe in grani
• 1 scalogno
• un mazzetto di prezzemolo
• sale q.b.

Difficoltà:
Tempo di preparazione e cottura: preparazione 15 minuti+1 ora

>>Continua a leggere "Tempo di conserve. Funghi sott'olio. Come fare in casa sott'olio e sott'aceto."

La dieta mediterranea è stata riconosciuta patrimonio dell’Umanità da parte dell’Unesco. Dunque frutta, verdura, pasta, vino, pane, olio di oliva, sono raccomandate dall'UNESCO iscrivendole nella prestigiosa Lista delle tradizioni considerate Patrimonio Mondiale Immateriale dell’Umanità.

La “raccomandazione” dell’UNESCO verrà ora ratificata dal Comitato Esecutivo della Convenzione sul Patrimonio Mondiale Immateriale dell’Umanità a Nairobi in Kenya dal 14 al 19 novembre prossimi, assumendo un valore storico oltre che modello alimentare negli stili di vita e per i benefici per la salute dimostrati scientificamente.

Pane, pasta, frutta, verdura, olio extravergine e il tradizionale bicchiere di vino consumati a tavola in pasti regolari hanno consentito agli italiani di conquistare il record della longevità con una vita media di 78,6 anni per gli uomini e di 84,1 anni per le donne, nettamente superiore alla media europea.
Secondo recenti studi pubblicati sul British Medical Journal analizzati dal team di Francesco Sofi, nutrizionista dell'Universita' di Firenze, la dieta mediterranea riduce del 13 per cento l'incidenza del Parkinson e dell'Alzheimer, del 9 per cento quella per problemi cardiovascolari e del 6 per cento quella del cancro.

>>Continua a leggere "L'Unesco riconosce la dieta mediterranea come patrimonio dell’Umanità"